退休大厨不外传的家常菜做法，家的味道，第三篇

农家一碗香

食用材料：瘦肉150克、鸡蛋3个、湖南椒8个（细长且有点辣）、老干妈1勺、盐一小勺、酱油适量、鸡精一小勺、油适量、生粉适量、生姜小块、大蒜3瓣

1.湖南椒洗净后切成细段状（怎么喜欢怎么切吧）、肉肉切小薄片加生粉抓匀、鸡蛋打碗中搅拌均匀、生姜切末、大蒜切末

2.热锅放油烧热下入鸡蛋，煎至鸡蛋两面金黄色后，用锅铲划开成几小块盛出备用

3.热锅放油烧热后下入肉片翻炒至颜色泛白、再下入辣椒、姜蒜继续翻炒，边翻炒时边加上适量盐、鸡精、生抽、料酒、老干妈，最后在放进鸡蛋继续翻炒1分钟左右即可出锅了

辣椒小炒肉

食用材料：湖南椒5到6个左右（螺丝椒也可以）、瘦肉200克（或者五花肉也可以）、生姜小块、大蒜3瓣、料酒、盐、生抽适量

做法：

1.将五花肉洗净后切成薄片、辣椒洗净后切斜段、生姜切丝、大蒜切片

2.热锅不油，先下五花肉煸炒出部分肉油盛出

3.热锅放少量油、大火，下入姜蒜爆香，再下入辣椒快速翻炒至起虎皮状后下入炒好的肉片、生抽、料酒、盐继续快速翻炒后出锅

肉末茄子

食材用料：紫线茄子2个（中等大小）、老干妈1勺、生抽1勺、料酒1勺、蒜2瓣、干红辣椒节一小半把、花椒5、6粒左右、生姜1小块、五花肉泥150克、盐适量（喜欢吃辣椒的可以最后放些辣椒酱）、小葱1颗

做法：

1、茄子洗净去蒂切细条装盆用盐水泡几分钟，大蒜切末、生姜切末、小葱切末

2.热锅放适量油，沥干茄子水分，下油锅翻炒至茄子变软后盛出备用

3.热锅放少许油，先下花椒粒爆香再下五花肉泥翻炒至肉色泛白时下入姜蒜、生抽、料酒、老干妈继续翻炒两下，下入茄子条，加盐翻炒调味、出锅前撒上适量葱花

酸辣土豆丝

食材用料：土豆2个（中等大小）、大蒜2瓣、干辣椒节一小半把（不要太多）、盐、醋、鸡精适量

做法：

1.土豆洗净去皮切丝装碗泡水备用、大蒜切末

2.热锅放油同时捞起土豆沥干水分，先下辣椒节、蒜末爆香

3.下土豆丝翻炒、加适量盐、醋、鸡精继续翻炒至土豆八九成熟时即可出锅

鱼香肉丝

食用材料：瘦肉150克、生姜1小块、大蒜3瓣、胡萝卜1个（小个的）、木耳适量、青椒1个、生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺、1小勺醋、半小勺白糖、适量盐

做法：

1.瘦肉洗净切丝、生姜切末、大蒜切末、胡萝卜切丝、木耳切丝、青椒切丝，将肉装碗，加入生抽、胡椒粉、料酒、1勺水淀粉搅拌抓匀腌制两分钟

2.做调味汁：碗中放水淀粉1勺、1小勺白醋、半小勺白糖、适量盐、生抽拌匀

3.热锅放油，大火，下入肉丝翻炒几分钟后，再下入姜蒜、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝快速翻炒，翻炒至肉丝熟后，再加入调味汁勾芡拌匀后就可以出锅了