发芽的大蒜是个宝，这两样好东西比新鲜大蒜还要多！

提到发芽的食物很多读者的第一反应就是：不能吃！比如土豆，发芽的土豆内含有毒素不适合食用。还有花菜等食物，一旦发芽都代表着不新鲜，更不适合进食。

对于大蒜来说，这个可以有！只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。而且，发芽大蒜的抗氧化成分比新鲜大蒜更高。

韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究者发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。

研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。

大蒜种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜，老百姓也叫蒜苗。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

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