见闻 | 从国外小而美的甜品面包店，看单品店的存在价值

 

受西方文化的影响、现代社会物质的丰富，以及因教育和时代发展，许多人开始选择更轻松平衡的生活，越来越多的甜品面包店在国内兴起，这其中有一种相对特殊的店在大中型城市悄悄兴起。

这些店几乎都有几个共同点：第一，店的面积都比较迷你。第二，这些店售卖的单品种类不多。第三，这些店都甚有比格，走精致、时尚化的晶精品路线——这正是目前逐渐活跃的烘焙单品店。
 

Awfully Chocolate

 

来自新加坡、创立于1998年的Awfully Chocolate巧克力店走如今大热的性冷淡风。黑白两色为基底，搭配少量原木色，成为店铺的主要色彩构成，简约洗练的设计语言，与巧克力的浓郁热烈恰好形成反差萌，狠得新新人类的心。

 

Awfully Chocolate一直在资深甜品控中有相当的人气，正如它的名字那样，简单直白地告诉你此店即以巧克力为主打。创店初始只卖原味巧克力蛋糕，然后发展出香蕉巧克力、朗姆酒樱桃巧克力和黑巧克力冰淇淋，再到如今共有16种巧克力单品。

 

虽然每个甜品的主要原材料无外乎是巧克力，但变幻出蛋糕、冰激凌、饮料等不同的形式，匹配了不同的装饰，让口感的选择丰富了起来，几乎可以满足绝大部分顾客的味蕾。陈列和出品通通摆放在锃亮的玻璃柜中，让各位巧克力甜品控无力招架、彻底沦陷。

 

日本大阪 Le BRESSO吐司咖啡专门店

这是一家在关西地区超级有名、经常大排长龙的吐司咖啡店。店铺设计走轻快的法式路线，大面积白色辅以原木元素，是温暖精致生活的代言人。

 

店里主打新鲜出炉的吐司和香浓的咖啡，走过附近就能闻到空气里都带着香味。这里出品的吐司香气浓郁、组织柔软细腻、回弹极佳，被顾客评为关西最佳吐司；切成厚片加上芝士、黄油、果酱，再配一杯咖啡是客人们最喜欢的享受方式。

 

传统面包店，也许会通过各种各样的面包来吸引消费者，但是对单品店来说，只做一两个给人极致感受的品种也有着绝对性的优势。

 

烘焙单品店的优势

单品店每天出货的种类少，在用工方面不需要付出太多的成本，甚至很多门店的老板也会亲自动手。对于门店的面积要求不大，在房租高企不下的大环境下，单品店的房租成本也可以大大减少。对于一些初期创业又很有想法的人来说，这种单品店是很不错的选择。

提醒选择烘焙单品店创业的餐营者注意一个问题：因为客单价趋于中端、物美价高，在北上广深一线城市接受度很广，但对于烘焙行业还处于初始阶段的小城市来说，消费者本身对于烘焙的理解可能还很匮乏，所以他们的购买标准还停留在相对落后的阶段，这样的单品店会有一定局限性。

 

因为消费者正在对产品的口感越发的挑剔，单品店的发展趋势不可阻挡，或可将单品店中的某些运转模式或者特色代入到自己的门店当中。