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对于酒友来说，不管是送亲朋好友，还是给自己，一瓶好酒当礼物，是再好不过的。譬如一瓶酱香型白酒，不仅可以喝得健康，喝得劲爽，还能当作收藏，一酒多得，其乐无穷。 酱香型白酒为什么贵？专家给你算一笔账！为什么酱香白酒动辄上千元，一度还卖到两千元以上？白酒酿造讲究“水、土、气、生”。 这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水，根据当地地质部门的检测，赤水河含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，遵义地区地层的深井，与赤水河地下相通连，井水中也含有这些微量元素。 酿造用水，呈无色、透明、无臭、微甜、爽净，水的总硬度9.46，pH值为7～7.8，固形物中含有对身体有益的成分，这种泉水适于酱香白酒酿制。 遵义白酒产区以茅台为核心，整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素，这些土壤做窖泥有益于酿造优质酱香酒。 赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台镇酒为代表的优质酱酒产生。 遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等都导致这里的微生物富集，我们曾经研究过，这里以茅台镇为核心，空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属，真菌53种分属33个属，水中细菌178种分属82个属。 这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料，酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱，颗粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，单宁含量适中，是酿造上乘白酒的极品原料。 那么问题来了，酒友们有列入收藏的酒吗?酱香型白酒当作收藏品，可不只是爱好而已，就收藏市场来说，它也是最适合用作收藏的白酒。这是为什么呢? 特殊的酿造工艺，决定了酱香型白酒，能够充分利用微生物群并发挥他们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。 酱香型白酒，都是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等)，这在国内外名酒中，都是独一无二的。 绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要原因就是长时间存放，酒中的'添加成分'逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。 酱香型白酒能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质，是非常重要的原因。 而且酱香型白酒，至今为止尚未找到主体香物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假，也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。必须用原浆酒勾原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆调和而成，不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成'酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香'的鲜明风格。 酱香型白酒的酒精浓度科学合理，一般在53度左右，此时，水分子和酒精分子结合最牢固。另外，酱香型酒的储存期较长，游离的酒分子少。 酱香型白酒浓度稳定的特性，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型白酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。 1.酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时，接酒温度高达40度以上，比其它白酒高出近一倍。高温下易挥发物质挥发掉很多，加之三年以上储存，损失高达2%以上，带走大部分易挥发物质，经年陈放后的酒体自然对人体的刺激少，有利于健康。 2. 酱香型白酒是天然发酵产品，酸度高、酚类货物多。纯粮酿造，天然发酵，是酱香型白酒独特的工艺特性，其产出的白酒，酸度是其它品种白酒的3-5倍，而中西医均认为，食酸有利健康;酚类化合物是其它白酒的3-4倍，研究表明，酚类化合物有利于预防血管疾病。 3.酱香型白酒严格执行至少3年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。洞藏时间在10年以上，酒品更加稳定，对身体刺激性小。 酱香白酒与浓香白酒的差异通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受；大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉象水；同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼；大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，就是这个道理；大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此人感觉身体一直是暖烘烘的，持续的时间比较长。而现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的；人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还容易醉；小分子的酒精容易穿过脑血屏障，刺激和损伤脑部神经，所以会感觉上火头疼；化工合成的香精，香气挥发快，但是气味单一，所以感觉气味浓烈、单薄、时间不持久，同时化工合成的香精，进入人体后，会对神经系统、肝脏造成伤害，所以容易引起脑萎缩、酒精肝、肝硬化等病症。有独一无二的品性，能健康安全地品鉴，受得起储存时间的考验，越陈越香。这是酱香型白酒受人青睐的原因，也是它值得收藏的原因。 点击阅读原文有惊喜！！！ ▼▼▼ |
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