四季豆的10种家常做法大全，荤素搭配营养又美味！

春天到了，很多读者留言希望多点四季豆的做法，其实前面我们陆续也介绍了很多，比如干煸四季豆，榄菜四季豆。为了家庭美食的读者更系统的去学好一道食材的多种做法，我们今天推出了四季豆的10种家常做法。

榄菜肉末四季豆

材料：猪肉末60g，四季豆150g，榄菜20g，蒜，葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精

做法:

1、在猪肉末中倒入少许料酒，搅拌备用。

2、新鲜四季豆去两头与老筋，洗净后切成颗粒，大蒜、葱、姜切末。

3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

4、再往锅中倒入油，将蒜、葱、姜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、盐、糖，翻炒片刻，出锅前调入少许鸡精即可。

家常干煸四季豆

材料：四季豆400克，碎猪肉末50克，干辣椒3个，老姜10克，植物油25克，大蒜3瓣，食盐8克，味精3克

做法：

1、将四季豆拣成5厘米的小段，洗净晾干。干辣椒切3厘米的小筒，老姜拍碎；大蒜切片。

2、炒锅置于火上，大火烧热，放与入植物油；再放干辣椒和老姜；冒烟后倒入四季豆翻炒。炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调回大火，加入碎肉末，放盐和味精。

3、翻炒1分钟后，起锅入盘。

虾酱炒四季豆

材料：四季豆300公克，红辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，虾酱1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙

做法：

1、四季豆洗净，撕除老筋后切段，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。

2、热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有调味料和作法1四季豆段，转至大火拌炒均匀即可。

粉蒸四季豆

主料：四季豆500克

辅料：糯米粉125克

调料：植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣酱15克,花椒粉1克

做法：

1、将四季豆摘去头尾，撕去筋洗净，摘成约一寸长段；

2、把豆置深碗内，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣酱、花椒粉拌均匀；

3、上笼放蒸锅蒸熟即成。

四季豆拌香干

主料：豆腐干200克

辅料：四季豆50克,胡萝卜50克

调料：姜5克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精2克,花生酱5克,香油10克

做法：

1、姜洗净去皮切成末；

2、四季豆去掉筋丝后切成片，放入沸水锅中焯透，捞入冷水内投凉，取出控净水分；

3、香干切成小片，放入沸水锅内烫一下，捞出控净水分；

4、胡萝卜洗净后切成小片；

5、四季豆堆放在盘子中央，香干片放四周，胡萝卜放在四季豆上，浇入酱油、花椒油、精盐、味精、白糖和生姜末拌匀的味汁，淋上香油，拌匀即可。

生焗四季豆

主料：四季豆250克。

调料：洋葱、京葱、姜头各适量。色拉油适量。海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、鸡精、盐、花雕酒各适量。

做法：

1、四季豆洗净，去茎；调料分别洗净，切块；调料调匀，制成生焗酱。

2、取一炒锅，倒入色拉油烧热，煸香调料（1），放入原料，加生焗酱调味，直至四季豆酥烂即可。

小窍门：

调料一定要煸香，不然香味不浓。

肉末四季豆

主料：四季豆250克、猪肉(肥瘦)150克

调料：大蒜（白皮）5克、大葱5克,酱油15克,豆瓣辣酱20克,白砂糖2克,盐2克,香油1克、植物油30克

做法：

1、四季豆洗净擦干，去筋、去两头后对折；

2、大蒜、葱分别洗净切末、花备用；

3、起油锅，将折好的四季豆炸至微软捞起，接着重新热油锅再炸一次，让四季豆表皮变皱；

4、另起一个锅倒植物油烧热，爆香蒜末；

5、放入绞肉（猪肥瘦肉绞碎）与酱油、辣豆瓣酱、白糖、盐拌匀；

6、炒香后，将四季豆放入炒匀，最后淋上香油，撒上葱花即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

油焖四季豆

主料：四季豆500克

调料：植物油50克,酱油30克,盐3克,白砂糖10克,味精4克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

做法：

1、将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；

2、放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；

3、将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；

4、随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；

5、小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。

凉拌四季豆

主料：四季豆500克

调料：芝麻酱30克,盐3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣酱10克

做法：

1、将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；

2、放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；

3、大蒜剁成泥；

4、将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；

5、腌渍片刻，就可装盘上餐桌。

四季豆焖排骨

主料：四季豆250克、猪排骨(大排)360克、胡萝卜15克

调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克

做法：

1、肉排洗净吸干水分；
2、胡萝卜洗净剞成花状；
3、葱洗净取葱白切段；
4、大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
5、四季豆摘去老筋洗净备用；
6、烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
7、下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
8、下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。

烹饪四季豆的四个技巧

1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多;

2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多;

3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透;

4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。