原味配料: 鸡蛋 4个 (一个50g) 糖 50g 水 60g 低粉 65g 色拉油 40g 沙拉酱 适量 肉松 适量 做法: 1、鸡蛋清和蛋黄分开,蛋黄里面加入10g糖,手动打蛋器稍微打发白。 2、加入油,手动打蛋器搅拌均匀。 3、加入水,手动打蛋器搅拌均匀。 4、分两次加入过筛的低粉,拌到无颗粒,顺滑,即蛋黄糊。 5、蛋清电动打蛋器打至接近硬性发泡(接近尖尖的小角)即蛋白霜。 6、取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊内,切拌均匀。 7、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。 8、取一小勺可可粉、四小勺蛋糕面糊,用手动打蛋器拌均匀。 9、将可可面糊放入裱花袋内。 10、将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入烤盘内,用刮刀将面糊四周刮一刮,然后用刮板沿着四周刮平整,震出大气泡。(如果面糊流动性大的话直接震模就OK)、将可可面糊依次挤长条在原味面糊上。 11、用牙签正反方向划出花纹。 12、烤箱预热160°,第二层,烘烤大约25分钟。 13、稍微凉一下,小心的将蛋糕脱模, 14、去除四边。切成小长块。 15、表面均匀地抹上沙拉酱。 16撒上肉松, 稍微按一按。 17、盖上另外一片蛋糕体, 如此重复。。 小提示: 1、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡,要不里面会比较湿润,冷却后会回缩。 2、表皮如果掉皮的话,可以多烤一会,一般是烘烤不足形成的。 3、烘烤到位的不用倒扣,它是不会回缩的。 4、中间的夹层也可以用果酱。 |
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