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红烧牛肉原料：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉做法：1. ;牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。2. ;锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。3. ;再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。 红烧鸡翅原料：鸡翅中500g（12个左右）、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块做法：1. ;鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。2. ;锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。3. ;倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。 ; 红烧肉原料：带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml做法：1. ;五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。2. ;将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。3. ;锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。4. ;加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶 原料：排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺做法：1. ;排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。2. ;冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。3. ;倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜 红烧茄子料：紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗做法：1. ;茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。2. ;锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。3. ;生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。4. ;油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁 红烧鲅鱼原料：鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。做法：1. ;鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。2. ;锅里热油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼，稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。3. ;差不多收汁时，加入蒜片翻动几下，出锅，点缀香菜即可。 料：猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉做法：1. ;猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。2. ;热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。3. ;加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。4. ;撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱红烧猪蹄 做法：1. ;山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。2. ;将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。3. ;锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。4. ;另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时 |
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