|
红烧猪蹄  用料 猪蹄2个、干辣椒适量、草果适量、八角适量、花椒适量、姜片适量、盐1茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、料酒3汤匙、味精半茶匙 步骤 1．猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。 2．锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了，熬到变色冒泡泡。倒入猪蹄，翻炒均匀，中火至上色均匀。 3．放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。 4．转炖锅，可用电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。 5．转到炒锅里，能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能导致汤汁发黑。 6．大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精，完成。 红烧牛肉  用料 牛腩1000-1200g、红油豆瓣酱100g、大葱1根、大蒜1整个、姜2块、冰糖50g、八角香叶桂皮花椒适量、美味鲜6勺、红烧酱油2勺、料酒300ml 步骤 1.牛肉切块放冷水里漂洗20分钟。取一口大砂锅装半锅冷水，放入一半料酒和一半姜片，把牛肉放进去之后我们开大火煮。 2. 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油，倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，要中小火慢慢炒，不然很容易烧焦。 3. 用勺子撇掉浮起的血沫，撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。 4. 把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。 5. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。 6. 接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。 红烧排骨  用料 排骨430g、葱白半根、香叶2片、姜2片、蒜3瓣、桂皮1小片、八角1只、冰糖30g、黄酒半碗、酱油2汤匙、小葱2根、盐适量、油适量 步骤 1.排骨洗净再剁块，凉水下锅，不盖锅盖煮开。 2． 捞出排骨用清水冲洗一下放置备。葱姜蒜等洗净切段切片，冰糖敲碎 3．锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 4. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，加入酱油上色，并放入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜，倒入黄酒。 5. 倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，撒葱花拌匀即可出锅。 红烧鸡翅  用料 鸡翅中300g、小葱2根、生姜适量、桂皮1段、八角2个、冰糖30g、生抽15g、老抽适量、蚝油15g、腐乳1大块、腐乳汁20g、料酒适量 步骤 1.生抽15g，老抽适量，蚝油15g，腐乳一小块，腐乳汁20g兑成碗汁搅拌均匀。 2.锅中凉水加入鸡翅、葱姜和料酒适量焯水。控干水分后，锅中倒一点点油，煎到鸡翅两面金黄即可。 3.加入桂皮、八角、葱姜炒香后烹入一大勺料酒。 4.加入碗汁和一大碗开水，没过鸡翅即可。 5.加入冰糖20g，烧开后转小火焖烧15-20分钟，大火收汁撒上葱花即可。 红烧狮子头  用料 五花肉1块、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、红曲米适量、姜末适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、油盐适量 步骤 1.肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和盐搅拌均匀， 再加入荸荠末。 2.用手不停摔打肉馅，手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑。 3. 烧热锅，放入适量的油，将团好的肉丸放入里面去炸，炸至金黄后捞出。 4.烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒，煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米，煮开后加盖转为小火，煮上25分钟。 5.再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出，在肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火。 6. 将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。 红烧鱼  用料 罗非鱼1500g、瘦肉50g、冬菇10g、彩椒10g、胡萝卜50g、上海青500g、葱10g、蒜10g、姜10g、生抽5g、蚝油8g、红烧酱10g、鸡粉3g、糖5g、老干妈10g 步骤 1.清洗罗非鱼，并在鱼身上划几刀，用盐和鸡粉调味腌制，打一鸡蛋抹在鱼上，然后下油锅炸7分钟左右，备用。 2.瘦肉切丝，调味腌制，然后走油，并将冬菇切丝，焯水。 3.把蒜泥和姜丝爆香，然后加入罗非鱼、瘦肉、胡萝卜、冬菇和彩椒，加高汤（或水）调味煮5分钟，再加点洋葱焯一下便可出锅。 4. 伴上焯熟的青菜，淋上勾芡后的汤汁便可上桌。 红烧肉  用料 五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁 步骤 1.将五花肉切成2厘米的块状 2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。 3. 锅内做油放入冰糖，改小火，炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小后，倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。 4.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖，改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。 红烧羊肉  用料 羊肉500g、白萝卜1个、葱半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、八角2个、花椒适量、孜然适量、老抽适量、生抽适量、香菜适量、料酒适量 步骤 1．将羊肉切块，洗干净，白萝卜切块。 2.锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒，放羊肉焯水备用。 3.炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分钟。 4.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖。 5.盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，最后撒点香菜，出锅装盘即可。 |
|
|
