红茶,是世界上最主要的生产茶类,在国际茶叶贸易中占据绝对地位,品鉴一杯红茶,无非是色、香、味、形等进行细心体察,如果能再深入感悟,进而生韵,那就更是妙不可言了。 也许你知道它的品质特征是“红汤红叶”,但除此之外,它还有哪些专业的审评术语?让我们一起来学习下吧。 术语
毫尖:金黄色茸毫的嫩芽。 紧卷:碎茶颗粒卷得很紧。 折皱:颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。 粗大:比正常规格大的茶。 细小:比正常规格小的茶。 毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。 筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。 毛糙:形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。 轻松:颗粒松,身骨轻。 2.干茶色泽术语 褐黑:乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。 栗褐:褐中带深棕色,似成熟栗壳色。 栗红: 红中带深棕色。 泛红: 色带红而无光泽。 枯红:色红而枯燥。 灰枯 : 色灰而枯燥。 3. 汤色术语 红艳:似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。 红亮:红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。 红明:红而透明,亮度次于“红亮”。 深红:红较深。此术语也适用于压制茶汤色。 浅红:泛红。深度不足。 冷后浑:茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。 姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。 粉红:红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。 灰白:红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色 4.香气术语 鲜甜:鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。 高甜:高而带甜感。 焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。 甜和:香气纯和虽不高,但有甜感。 高锐:香气鲜锐,高而持久。 果香:类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。 麦芽香:干燥得当,带有麦芽糖香。 5.滋味术语 浓强:茶味浓厚,刺激性强。 甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。 浓涩:富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。 6.叶底术语 红匀:红色深浅比较一致。 紫铜色:色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。 乌暗:似成熟的栗子壳色,不明亮。 乌条:乌暗而不开展。 花青 :青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。 7.八种香型 毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。 清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。 嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。 火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。 花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。 果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。 甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。 松烟香:凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。
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