步骤 1
蛋清和蛋白分别放入无油无水的容器中 步骤 2
蛋黄中加入20克的白砂糖，搅拌几下 步骤 3
加入植物油、牛奶搅拌均匀 步骤 4
筛入混合的中筋面粉和玉米淀粉，上下翻拌均匀（不要用力，以免起筋） 步骤 5
蛋清高速打发鱼眼泡，加入三分之一的砂糖；打至有纹路，再加入剩下的砂糖 步骤 6
继续打发至干性发泡状态(当提起打蛋器时，蛋白能拉出挺立的小尖角即可，以免打发过度） 步骤 7
将三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊，上下翻拌均匀 步骤 8
再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌均匀（次数要少，速度要快，以免消泡） 步骤 9
倒入八寸蛋糕模具中，在桌上震几下，把大气泡震出。放入预热150度的烤箱，上下火60分钟（见蛋糕上色后加盖锡纸）烤制好后，立即取出，倒扣，以免塌陷（冷却后即可脱模） 步骤 10
用模具压出想要的形状，分成两份（如果有烤好的戚风蛋糕的话，可以跳过前面的步骤） 步骤 11
将一半芒果压成泥，铺在一片蛋糕上 步骤 12
盖上另一块蛋糕片，在这块蛋糕片上抹上芒果泥；另一半芒果切丁，取一小块放在蛋糕上，即可
烹饪技巧1，水果可以用自己喜欢的品种 2，家里没有低筋面粉就用中筋面粉和玉米淀粉按3：1的比例来调配，效果是一样的 3，打发蛋白时可以加入一两滴柠檬汁或者白醋，这样可以让蛋白更容易打发，而且更稳定 4，打发蛋白时容器一定要无油无水，不能混入蛋黄，这样会影响蛋白打发 5，烤戚风蛋糕时，模具不能用不沾模具和刷油的模具，会影响戚风蛋糕在烤制过程中膨发 |
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