 食材： 鸡蛋 6个 玉米油 75克 白糖 70克 纯牛奶 60克 低筋面粉 90克 柠檬汁 数滴 盐 1克 制作步骤： 1、玉米油放入锅中加热约1分钟，加热至80度左右，加入提前筛好的低筋面粉，Z字形搅拌均匀。 2、倒入牛奶，继续Z字形搅拌，加入分离好的蛋黄，继续搅拌至蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。 3、打发蛋白，蛋白中加入盐和柠檬，蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一得砂糖，继续打发至蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖，再打发至蛋白出现阻力时加入剩余的三分之一的糖，蛋白打发至提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了，此时差不多是湿性打发的状态。 4、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。 5、将拌好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜中，也是用翻拌的手法拌匀。 6、将拌好的蛋糕糊从高处倒入垫好油纸的模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。 7、将模具放入更大的烤盘中，烤盘中加入适量清水，采用水浴法。 8、烤箱145度提前预热好，将烤盘放入烤箱下层，上下火145度烤65分钟即可，烤好取出震一下等凉透了再脱模。  注意事项： 1、油加热到80度左右，然后需立即倒入低筋粉，所以要提前过筛好面粉。 2、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒。 3、加入柠檬汁可以去除腥味，也可以用醋代替。 4、水浴法烤盘里加入大约2厘米的清水。 |
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