|
中国是酒的故乡，是世界上酿酒最早的国家之一。“杯小乾坤大，壶中日月长”，从古至今，酒渗透于中国的历史和每一个人的生活，饮酒其实也是在饮一种文化。
在古代文学和今天的影视作品中我们发现，无论是连喝十八碗酒照常打虎的武松、喝完一斗酒照常下笔如有神的李白，还是把酒当水解渴用的行走江湖之人，古人仿佛无论什么场景下都喜欢“整两杯”，而且都是开了挂一样的“特别能喝型”。
不过作为现代人可能就不服气了，怎么可能呢？他们喝的一定是假酒！虽然是玩笑话，但是仔细看看历史的眉眼，能喝的古人们还真可能喝的是“假酒”。
古人普遍酒量大，很可能因为当时的酒精度数低。在出现蒸馏术之前，古人都会选择自然发酵酒，由于酵母菌在酒精浓度达到20％后，就很难继续发酵，所以那时发酵酒大约也就是0－18度之间，这个“量级”跟今天不少人小酌怡情时喝的啤酒、米酒、黄酒差不多。所以在蒸馏酒发明之前，豪饮至醉的人非常有夸张的嫌疑。
关于蒸馏酒技术在中国起源于何时，学界至今尚无共识。不过其中的元代起源说既有文献支持，也有实物证据，所以不少考古学家认为较为可靠。元代以后中国开始逐步出现蒸馏型高度酒，那时蒸馏酒的度数比较接近今天的白酒。中国现在最古老的四大名酒之一——泸州老窖，大曲酒工艺的形成和发展就是始于元代的。
大曲是优质蒸馏酒在酿造工艺上的基本标志之一。在传统白酒的酿造工艺中，曲是能够将粮食里的淀粉和糖转化为乙醇的关键。据清《阅微堂杂记》记载，元代泰定元年(公元1324年)泸州酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。明代洪熙元年(公元1425年)的施进章研究了窖藏酿酒。现在唯有可考究的为明代万历年间的舒聚源作坊窖池，距今也有400多年的历史。而这个有着400多岁高龄的明代老窖池，泸州老窖现在仍在使用中，也就是说，你喝到的每一滴酒都是历史的味道！
不过不要以为历史的味道仅仅是一个老窖池就能够塑造的。传统酿制技艺中的还有一个非常重要环节，那就是山洞贮存。只有经过长时间的洞藏，酒中才会带有醇和陈香之气。那么多长的时间算是长时间？举个例子，泸州老窖现在拥有“醉翁洞”、“纯阳洞”、“龙泉洞”三大藏酒洞，其年代已有百年之久，2013年被国务院颁布为第七批全国重点文物保护单位。目前泸州老窖的经典装国窖1573必须在洞库内严格存放5年以上，国窖1573·中国品味则在10年以上。看了吧，在“国宝级”百年老洞里静静养十年才能入口，这口酒喝起来才叫“不容易”。当然了，这酿酒的不易也造就了泸州老窖——当今最好的浓香型白酒，它也用自己的品质传递着历史的味道。 试想一下，如果那些只喝过发酵酒的古人喝到今日的浓香型白酒，想必再也不会有“酒不醉人人自醉”的尴尬情况，只会是喝一口享一日醉一生。虽然心疼古人只能喝“假酒”，但好在今天的我们可以随时随地的享受泸州老窖这种真材实料的历史口感。
|
|
|
