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每年的深秋，都是海鲜集中上市的季节。海里的各种宝贝们躲过了寒冬，躲过了春捕，悠哉了一个禁渔期，终于在秋天被捕上了岸。 记得小时候学地理，课本上总是写着我国的南海某地盛产大黄花小黄花，而事实是，小黄花也很少见了。据说韩国海域那边的黄花非常多，有越界的经常一网拉个几万斤。但是又据说那里的渔场以前是中国的，后来划给韩国了。反正不是以前那么多了。 到了深秋，最多的其实是蛤蟆鱼和红头。到了合适的时候，去海边转转，经常见到大批的蛤蟆鱼在岸上。大的挑出来单独卖，小的一般就晒成干了。像这种三斤左右的蛤蟆，零售价也就三四块钱一斤吧。那些一斤半以下的，一般一块钱一斤就卖了。 绝大多数红头鱼都是小的。渔民只管往上拖，不管大小，不过好像也没有个法律约束打红头的网眼。红头一般就是炖了，属于蒜瓣肉。不过个人还是喜欢吃晒得七分干了用平底锅煎了吃。 新鲜的红头便宜的很，绝大多数在一块来钱一斤，不会超过两块钱。即使晒成干，按照几斤晒一斤的出数，也就二十来块钱一斤。 味道肥美的，八带鮹一直是海鲜中的贵族。肉质鲜嫩，拌葱、酱焖，都是招待客人的大菜。不懂海鲜的在市区买，往往会买到吃水的八带。这是因为八带本身对淡水的吸收能力很强，一斤八带差不多能吃进去八两淡水而保持活力，所以往往奸商们都用这种方式来增重，坑害消费者。 捕上来的八带分两大种：拖网的和地笼网的。地笼网的属于八带“自愿”钻进去的，所以保持了旺盛的生命力，而拖网上来的是“不情愿”被捕的。一般人吃不出来，地笼网这种大都出口了。 拖网 属于一网打尽的捕捉方法，在有关部门监管松懈或者说法律管理不全面的情况下，渔民用的网具都是 一网过去，汤水不剩。拉回来再进行分拣。 好的八带，保持旺盛的生命力，非常沾手，行话叫干蛸。吃了水的八带，用水一煮就是一锅汤。八带鮹头里边的籽，煮熟了无论是外观还是嚼头特别像大米，所以有的地方会有一道招待贵宾的饭：用八带鮹籽做的蛋炒饭。如果不解释，客人还很纳闷为什么给他自己上一碗蛋炒饭而别人不吃。很贵的哥哥。 其实到海边，海米是个不错的选择，养殖的虾晒海米成本太高了，所以海米大都是海补虾晒的。夜深人静的时候，一盘海米，细细咀嚼，再喝点小酒，生活至高的享受。 虾皮子也是个不错的下酒菜，不光是干虾皮子炒鸡蛋或者拌菜。新鲜的虾皮用葱拌了吃非常新鲜的，也是只有海边有条件的小饭店才有这种新鲜虾皮的储备。大的饭店不会有这种新鲜货。根本原因，还是资源少了，产量太低。 据说蛤蟆鱼在有些女人眼里，就是一堆堆的胶原蛋白。蛤蟆鱼剁碎了炖白菜很好吃的，晒干了蒸熟蘸蒜泥也不错，但是没有新鲜的炖了好吃，主要是便宜，可以放心的大快朵颐。无非一条鱼几块钱一斤。 大鲈鱼。渔民用兜网吊上来的大鲈鱼，又叫寨花，每条十斤左右，送礼好东西啊。
在海边工作了十几年，听到的最多的一句话就是：海里的东西越来越少了。海边的村落大都有一个吃虾的传说，在过去谁家孩子不听话了，大人吓唬他就说：再哭就让你吃虾。言下之意是虾太多了，整天吃虾都吃够了，不听话就不给别的东西吃。现在，哄孩子得用虾了。 所以我们现在看到的东西，再过多少年，说不定也绝迹了。珍惜生活吧。 |
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