番鸭是一种在我们南方,尤其是福建才有养殖的鸭科品种,其外貌似鸭非鸭,似鹅非鹅,个头比鸭大,比鹅小,其肉质细嫩,味道鲜美,非常适合香焖和煨汤。。 By 平淡一生yan 用料
1、将番鸭清洗处理干净,斩成块; 2、锅中入油烧热,爆香姜片; 3、放入鸭块; 4、中小火煎至鸭块两面金黄; 5、将煎好的鸭肉连同爆香的姜片,移到铸铁锅内; 6、倒入花雕酒,再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣; 7、加入没过鸭块的开水,大火煮开; 8、撇去浮沫; 9、加盖,转小火焖煮1小时左右; 10、焖煮至汤汁收浓,鸭肉熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。 小贴士1.鸭肉先煎再焖,能更好的去掉腥味,煎鸭时爆香的姜片不要扔掉,一起放进锅内焖味道会更香。 2.我这次用的是个头比较小的子番鸭,如果用成熟期的大番鸭做这道菜,味道会更好,不过焖煮的时间要再久点,才能焖透入味。 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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