|
鸭肉这样炒真的太香了，下酒下饭，做法简单，味道香辣适口。小煎鸭是自贡的一道盐帮菜，味道重，味厚，讲究色味的搭配，香辣适口，味道超赞。但鉴于家庭做法和家人的口味，我在盐帮菜的做法基础上做了点改良，适合能吃辣却又太辣的家庭。 小煎鸭这道菜最主要的两样食材：仔鸭（6个月以下为宜，一般3个月正好）和青椒（青椒可以自家口味来选择青椒品种）。还可以辅以仔姜，小米辣做出重辣味的姜爆鸭。 正宗的小煎鸭香味浓郁，因为是爆炒菜，所以鸭肉的味道十分的鲜嫩。制作过程中需焯水，再爆炒，过程中添加很多调味料，以至达到去腥的作用。而今天分享的是改良版本的哦，兼顾家里有小朋友的口味，摒弃了过多的佐料，用最简单材料做最家常的味道，味道一样棒棒地，特别好吃下饭。 今天将这道改良版小煎鸭的做法分享给大家，喜欢的可以试试哦！过程和小贴士部分请仔细查阅，希望对你有帮助。 尖椒小炒鸭 需要的食材：鸭脯肉一块，鸭腿一个，不辣青椒1把，泡红椒数个（吃辣的用小米辣代替），小米辣2个，姜一小一块，调味料：盐，料酒，生抽，胡椒粉， 鸭肉切小丁，青椒切圈，2小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的话，不用泡椒或少量，大量用米辣来做，味道很劲霸。 切好的鸭肉丁中加少许盐，胡椒粉，生抽，料酒腌制一会儿。 起锅倒油，油稍多一些为好。这道菜原本是炒出来的，油多受热才均，但是考虑到减肥期，这里我改良一下，用的少油做法。油热后放入鸭肉丁煸炒，大约十来分钟，基本上炒熟。像市场里卖的那种6，7元一斤的鸭子基本上就熟了。 接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味，放少许豆瓣酱再炒。注：这步要勤翻动哦，因为油不多，易粘锅。 孝虑到我用的鸭子偏老，放了小半碗开水，转中小火焖煮大约5分钟 汤汁不多时，放入青椒圈，小米辣翻炒至断生 最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。 最后盛盘上桌，一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了，下酒下饭贼好吃，味道鲜香微辣，喜欢的赶紧试试吧！
荷妈小贴士： 此道菜中我用的土鸭，没有做飞水处理直接爆炒。若是速生鸭请飞水（这过程无须腌制），再后续操作。 这道菜若想直接爆炒好，油用量偏大，反之像我做法一样加少许焖煮一下，更加入味。
|
|
|
