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“何以解忧，唯有杜康”，这可能是曹操《短歌行》里，最为人们所熟知的句子。喝酒似乎可以不分场合，团聚要喝，离别同样饮，高兴时候用它助兴，烦恼时，麻醉自己。 魏晋名士多嗜酒，他们大多怀着那个特殊时代的忧郁之感，也留下了许多饮酒诗。陶渊明就有不少。许多诗人都离不开酒。唐代的李白就更无需多说，是“诗仙”，也是“酒仙”，难以想象，没有酒相伴的日子，李白衣袖底下，能否生出那样豪迈动人的诗句。 东北人喝酒普遍很豪放，用碗干的不在少数。在广州时，有一次和几个东北人谈生意，早时听闻他们是不喝过瘾不谈工作。我方先找几个不太会喝酒的人，以五十多度的白酒轮流敬之，待他们觉得有些酒劲时，再由两个量大之人提来两瓶喝上一口就感觉喉咙会冒烟似的，67度的衡水老白干，几个大汉当场醉倒。醒来之后，他们连连感叹，“我们是假声势，你们才是真酒鬼”。 江浙地带多黄酒。黄酒是以糯米为原料，经发酵而成。据说绍兴有一种习俗，家里生了女儿后，要为其埋一瓶黄酒在打了标记的地里，待女儿出嫁那一天，才掘出来。经过岁月的酝酿，黄酒吸收了日月精华，天地灵气，开坛时，香气扑鼻，颜色十分漂亮，味道也很醇厚。此酒也叫女儿红。 啤酒相对温柔太多。也由于度数低，难以喝醉，将肚子撑得很大，长成“啤酒肚”。我觉得黑啤的后劲更大，喝时丝毫没有感觉，待睡到半夜，同样的量就让我头晕目眩，持续了两天。有人不习惯啤酒的味道，形容为潲水。隔壁王二媳妇经常骂她丈夫灌“猫尿水水”。 白酒、黄酒、啤酒和红酒，都能入菜，其味各有千秋。黄酒度数适中，用它入菜，以达到去腥增香的目的，比普通料酒更醇美。白酒较烈，多用于极腥臊之物，比如烹煮肥肠。传说，第一个用啤酒做菜的人，是航行在海上时，发现淡水用完，便取啤酒代替，结果收到意想不到的效果。啤酒菜有很多，啤酒虾，啤酒鸭，啤酒鸡等等。论鸡肉而言，用黄酒更加适宜。红酒一般烹饪比较高级一些的菜，多用在西式料理，喝红酒，吃牛排。  飘香鸭，吸收了各种香料的味道，又结合了红酒的香醇，最后加上青椒和小米辣的复合香辣味，使整个菜吃起来满口生香，回味悠长。 【所用料】 土瘦鸭半只800克 红酒200ml 泡发笋干150克 大葱半根 大蒜6粒 青椒10个 鲜小米辣5个 八角2粒 花椒1汤匙 干辣椒半把 酱油2汤匙 丁香5粒 桂皮1块 香叶5片 生姜1大块 菜油3汤匙 蚝油1汤匙 盐适量 【这样做】  1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出。 2、在清水里洗干净，沥水。 3、大葱切长段，笋干切小段。 4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒。 5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出。 6、放花椒，继续用小火炒香。  7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香。 8、下入鸭肉炒匀，调入红酒。 9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀。 10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时。 11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋干，试味后，调入适量盐，以中火收汁。 12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火。 【小贴士】 1、普通鸭肉烧此菜也香，只是有点油腻，炒时要少放油。 2、红酒烧鸭，成菜颜色有点暗，但味道很香。丁香不能加太多，四五粒就好了。 3、笋干不定论某一种，鲜笋也可以，冬笋的话要加点盐泡，再汆下水去苦味。 4、加盖焖烧，用小小火，就是锅里咕嘟冒泡状。一般焖1小时，鸭肉熟透。 5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次，二是色彩上的差异，也可以不放。 |
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