 魔芋烧鸭从小吃到大的魔芋烧鸭，吃再多其他的鸭子都忘不了这一口，鸭子软烂，魔芋Q弹，我不允许还有谁没吃过！！！是不是传统做法不重要，好吃就完事儿了。 食材：鸭肉，青椒，蒜，干辣椒，桂皮八角香叶，姜，魔芋豆腐 做法： 1、鸭肉冷水下锅焯水，放姜片和适量料酒 2、起锅烧油，炒干鸭肉水分，放少许盐。然后倒入准备放桂皮八角香叶，蒜，干辣椒，一勺豆瓣酱，翻炒五分钟 3、倒入一罐啤酒，加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许糖，焖煮20分钟 4、放入魔芋豆腐片，继续焖煮10分钟 5、开盖后放入两勺小米辣，切好的青椒，少许味精，搅拌2分钟，即可出锅  紫苏炒鸭食材：鸭肉、紫苏、姜、小米辣、大蒜、啤酒1罐、适量的蚝油、老抽、生抽、冰糖、盐 做法： 1、鸭肉加姜和料酒冷水下锅焯水（如果是家养的鸭子，这一步可以省略），接着捞出后过两遍水，冲洗干净煮出来的血泡沫 2、起锅烧油，小火煸出油脂，煸黄，这样吃起来不会腻，倒入姜、小米辣、大蒜，翻炒出香味 3、打开一罐啤酒倒入（随便哪个牌子的啤酒都可以），我的啤酒有点少，加了点开水进去 4、加入适量的蚝油、老抽、生抽、还有冰糖（因为我放了很多辣椒，喜欢有点甜辣的口感，而且还可以提鲜），然后再加入少许盐，就盖盖子焖煮啦～ 5、汤汁收得差不多的时候，加入紫苏，翻炒1、2分钟，美味出锅。  子姜炒鸭香辣好味，鸭肉越嚼越香，仔姜脆嫩入味，过瘾。 食材：鸭肉、仔姜、小米辣、线椒、大蒜、花椒、八角、香叶 做法： 1、起锅烧油，下鸭肉不断翻炒，直到水分炒干，鸭皮出油，加花椒、八角、香叶翻炒出香味，再加盐持续翻炒至鸭皮变得焦黄紧致，汤汁清亮（这一步要炒久一点，刚开始会出很多水，要持续炒，水分炒干后，鸭皮就会出油，然后慢慢变焦黄，我大概炒了8分钟左右） 2、沿锅边倒入一瓶啤酒，加少许醋，大火焖煮10来分钟（注意观察水量），直到汤汁浓稠 3、下小米辣、大蒜粒翻至汤汁重新清亮（水收干油出来），再下仔姜连、线椒翻炒至断生，再加生抽、老抽翻炒入味，最后加蚝油翻炒均匀出锅啦  干锅鸭鸭子这样做，连做了几十年饭的老爸都连夸我鸭肉香辣过瘾，好吃又下饭，怎么可以这么好吃！！ 食材：葱姜、蒜末、八角、桂皮、香叶、芹菜梗、干辣椒、辣椒粉 做法： 1、鸭肉洗净，冷水下锅，加入料酒、葱姜去腥，焯水10分钟捞出 2、锅中热油（用猪油会更香）下姜蒜爆香加加桂皮香叶八角豆瓣酱（我这里放的闺蜜妈妈做的辣酱）炒匀，下鸭肉大火翻炒片刻加入两勺生抽、半勺老抽、 一小勺盐（按自己口味适量加盐）加 少许干辣椒、辣椒粉翻炒均匀（不吃辣可以不加或者放少许） 3、倒入啤酒（我这放了半罐啤酒）和焯鸭肉的汤（没过鸭肉）小火焖30分钟 4、出锅前加芹菜梗、鸡精、五香粉翻炒捞出 5、在鸭肉上面放蒜末、辣椒面、葱花，浇上热油～滋啦一下太香了真的巨好吃‼️ 求大家一定要试试‼️又辣又过瘾～  自贡小煎鸭做法： 1、鸭子切小块，姜切丝（如果能买到嫩姜就更好了），线椒和小米辣切圈，蒜切末 2、倒菜籽油，锅热了以后把鸭子放进去翻炒，小火煸，爆出鸭子多余油份，如果觉得油过多可以盛出一部分，我今天就拿鸭油炒的娃娃菜很香哦 3、鸭子煎到干香以后来一小勺豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量白酒（或者料酒）去腥大火翻炒 4、接着把蒜末倒入一起炒，倒入300毫升啤酒，1勺蚝油，1勺生抽，适量糖调味，然后盖上盖子炖一会 5、当汤汁差不多快炖干时候，把剩下的配料都倒进去大火一起翻炒断生，出锅前撒点白胡椒粉，沿着锅边来一点香醋！翻炒两下就可以装盘啦！  老鸭笋干汤三分钟泡面，两小时煲汤，慢慢来的都是诚意，汤汁浓郁又不失清爽 ，鲜美又饱满，笋干需要提前泡软，这个笋干是今年自己做的，很有一种满足感，一般菜市场都有卖的。 食材：老鸭、泡软的笋干、火腿片、葱姜 做法： 1、鸭子用清水浸泡半小时，再冷水下锅，加葱姜丝加入料酒，焯水去血沫 2、鸭子加入葱姜丝、料酒、火腿片、泡软的笋干、热水，炖煮一个半小时左右，最后酌量加盐。 3、用砂锅炖煮的时间比较长，用个大点的砂锅，且一次性加够水，不要中途再加了。用汤汁来下面条，放一些青菜，绝绝子。火腿和笋干都比较咸，一定要酌量加一点点盐。 |
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