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每年到了这个季节，就总想吃鸭。 为什么？因为入秋的鸭子好吃呀！夏天天热，鸭子爱出汗，肉柴。等秋风一起，鸭子储存起了脂肪，就是最肥美的时候了。 江南一带的人们最懂吃鸭。因为江南多水，自然多鸭。 南京有久负盛名的盐水鸭、桂花鸭，和板鸭。杭州一带，一到冬天则家家户户都要晒酱鸭。 江浙一代还盛产笋，春天用来做腌笃鲜，是鲜到骨头里的美味。 吃不完的笋用盐水煮了晒干，韧中带脆，口感独特。就连鲁迅先生离乡了也要托绍兴亲友帮忙做些笋干。 抓一只隔年的老鸭，配上当年新晒的笋干，一起小火慢慢熬煮，就是另一道传统江南菜——老鸭笋干。 盛夏时节，祛湿解暑；秋天吃，则清热解火。 老牌杭帮菜馆张生记，招牌就是笋干老鸭煲，也是菜菜逢去必点的菜式。 鸭肉炖得酥烂，鸭子的精华一分不少流入汤汁中，笋干则吸满了油脂，比鸭肉还好吃。 - 笋干老鸭煲 - [ 食 材 ] 老鸭、竹笋干、盐 老姜、葱花、料酒 [ 做 法 ] 1.把预先泡好的笋干切断，老姜切片备用。 笋干里盐分比较多，泡的时候要多换几次水。 2.把姜片和鸭块放入冷水锅，煮开取出。 3.锅中放少许油，放入鸭肉煸炒出水分，加入少许料酒去掉鸭子膻味，最后加少许酱油炒香。 4.炒过的鸭子倒入塔吉锅中。
5.加水、笋干、盐，小火慢炖两个半小时。
盐要试着分多次尝味再加，因为笋干里有盐分，会慢慢渗出。 6.鸭肉煮到熟烂，撒一把葱花就可以出锅了。
7.香味一飘，忍不住要先尝一碗。
话说回来，不管在外面受了多大委屈。能在这样的天，喝上一碗热气腾腾的汤水，用指尖、味蕾、胃去感受世界的温度，也能把所以委屈化了，再接着上路。 拍摄 | cima
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