每到冬日,餐桌上一盆大肉菜必不可少 俗话说“三九补一冬,来年少病痛” 一年一度的进补季不能马虎 冬天进补,除了牛羊肉之外,鸭肉也是不错的选择 一些老年人或是体弱的人特别容易上火 鸭肉去燥,此时吃鸭肉不仅滋补也格外适宜 鸭子的做法很多,烤鸭、盐水鸭、酱鸭耳熟能详 今天要分享的笋干炖老鸭是颇具江南特色的一道菜 鸭肉中加入笋干不仅提鲜,也可以吸收鸭肉中多余的油脂 口感鲜美不油腻,享受美味的同时也有很好的滋补功效 材料: 鸭子半只,笋干1小把,姜1小块,蒜3瓣,香葱5根,枸杞少许 色拉油2勺,料酒2勺,酱油2勺,冰糖1小块,盐少许。 做法: 1、 笋干提前放入清水中浸泡1个小时,期间多换几次水以去除咸味。 2、 将鸭子洗净后切块。 3、 放入水中焯烫,捞出后再用清水洗净浮沫。 4、 泡好的扁尖切去根部较老的部位后,撕开切段备用。 5、 姜蒜切片, 香葱葱白部分切段,葱绿部分切碎。 6、 锅中倒油先放入葱白,姜片,蒜片,炒出香味。 7、 放入鸭肉翻炒。 8、 炒至鸭肉微微焦黄。 9、 沿锅边淋入2勺料酒 ,加入2勺酱油和1小块冰糖。继续翻炒。 11、炒至上色后,倒入能盖住鸭肉的开水,放入笋干。 12、大火煮开后,转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。 13、出锅前撒香葱,依口味加适量盐调味即可出锅。 小贴士: 1、 笋干是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味,出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。 2、 鸭肉一定要先焯烫,最大程度地去除腥味。 3、 鸭肉最好选用瘦一些的,如果没有可以适量去除过肥的部分。 |
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