笋干老鸭汤

    过节了，给大家分享一道美食，现在无论南北方都喜欢煲汤喝，今天就来一道笋干老鸭汤！鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然最好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不推荐啊！鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭屁股，二来要焯水，这是关键，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的。

       

做法简介：

1. 鸭肉剁块，笋干提前一夜泡好，撕条，从中间切断

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2. 小葱綁成捆，姜直接用刀拍扁，不用切，火腿切大丁，洗净红枣，大料，枸杞

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3. 把切好的鸭肉倒进滚水里，煮十分钟

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4. 把煮好的鸭肉用温水冲一下，洗去浮沫

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5. 准备砂煲，把笋干铺在下面，鸭肉放在上面

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6. 把图二的材料都放在鸭肉上

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7. 在锅里加没过材料至少两倍的水(中间不能续水)

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8. 大火炖开，转小火炖两个小时(根据鸭子的情况)

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9. 可以出锅了

    注：传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸张，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必要，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的非常少；笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，加盐的时候要适量。

    既然是喝鸭汤，不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊。