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----毛豆是深受广大人民群众喜爱的食物。北方常用大料盐水与落花生一起煮得粉粉，是烧烤摊必备品。深圳没吃过，好像会炒着吃。上海用糟过荤菜的糟卤泡着吃。武汉的毛豆，要加上生蒜和醋凉拌。吮吸豆壳，酸辣开胃，咀嚼豆米，鲜嫩可口。。 五香毛豆 ----食材：鲜毛豆500g、盐适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、白芷适量、八角适量、生姜适量 做法： ----1)毛豆洗净，生姜切片。 ----2)锅里坐水，开后倒入毛豆，放入准备好的香料。 ----3)倒入适量精盐，小火煮制10分钟即可。关火后，不要急着捞出，用汤汁再浸泡20分钟方便入味。 ----4)最后装盘。 凉拌毛豆 ----食材：毛豆500g、油适量、盐适量、味精适量、蒜辣椒适量 做法： ----1)毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水 ----2)锅里水烧热后倒进毛豆煮 ----3)趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末 ----4)煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐 ----5)再撒上蒜辣椒 ----6)另起锅倒入适量的油烧热 ----7)烧热的油趁热淋入碗里 ----8)加入适量的醋拌匀即可 麻辣小毛豆 ----食材：带壳毛豆500g、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、白糖适量、香油适量、辣椒油适量 做法： 1)带壳毛豆用流水西净 2)切去头尾不要 3)放锅里加盐，葱段，干辣椒，八角，香叶，用水煮半个小时 4)捞出沥干水份备用 5)今天做的这个毛豆味道是麻辣味，做法与麻辣小龙虾相似。锅里热油，放入干辣椒，花椒爆出香味 6)倒入煮好的毛豆翻炒 7)加入适量白糖 8)倒入一小勺量的香油 9)两勺量的辣椒油 10.炒均匀后出锅 毛豆虾仁 ----食材：虾仁200克、毛豆300克、蒜末少许、姜末少许、盐、白胡椒、水淀粉、香油。 做法： ----1)毛豆先烫过备用...虾仁洗净去肠泥对剖切小块，用盐、水淀粉抓一抓略腌备用。 ----2)起油锅，爆香蒜末、姜末加入虾仁待变色。 ----3)再放入烫过毛豆仁拌炒，加少许水使食材味道融合,最后以盐，白胡椒粉调味，最后勾点薄芡，起锅前加点香油即可。 肉丝炒毛豆 ----食材：鲜毛豆300g、油适量、盐适量、瘦猪肉适量、料酒适量、红椒适量、豆豉适量、生姜适量、酱油适量 做法： 1)猪肉切细丝，倒入料酒，少许精盐腌渍20分钟。 2)鲜毛豆开水煮5分钟，捞出备用。 3)等毛豆晾凉后，剥出豆粒。 4)锅里油热后，放入姜丝、豆豉、红椒爆香 5)倒入腌渍好的肉丝，滑炒。 6)倒入豆粒，翻炒。 7)倒入少许酱油。 8)倒入适量清水，焖几分钟。 9)撒入精盐，炒匀即可出锅。 肉末毛豆炒香干 ----食材：猪肉末100g、毛豆150g、五香豆2块、红椒2个、盐半勺、生抽1勺、鸡精0.25勺 做法： 1)五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈。 2)锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用。 3)锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油。 4)加入豆干丁，及红椒圈炒出香味。 5)加入烫过的毛豆，及所有调味料。 6)再翻炒至毛豆的水收干即可。 啤酒毛豆鸭 ----食材：鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油适量、盐适量、生抽1大勺、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量 做法： ----1)准备原料 ----2)鸭洗净斩小块,锅中凉水加入几块姜片 ----3)倒入鸭块焯水后沥干 ----4)锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小,油脂逼出来 ----5)倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖 ----6)焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可 毛豆肉末炒饭 ----食材：洋葱30g、毛豆50g、白饭2碗、水发香菇3朵、胡萝卜30g、猪绞肉30g、盐半勺、鸡精0.25勺、生抽半勺、白胡椒粉0.125勺 做法： ----1)鸡蛋打散成蛋液。锅内烧热油，并将油趟锅一遍，让锅底布满油。将鸡蛋液倒入锅内，炒至7分熟捞起备用。 ----2)将猪绞肉放入锅内煸炒至熟后，放入洋葱炒出香味。再加入毛豆、胡萝卜丁，细盐1/2小匙炒至熟。 ----3)加入白饭翻炒均匀。 ----4)最后加入鸡蛋炒散，加入生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，翻炒至听到米粒爆裂的声音，水份完全收干即可起锅。 雪菜炒毛豆 ----食材：毛豆200g、雪菜80g、红辣椒2根、姜末少许、糖少许、盐少许、食用油适量 做法： ----1)锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味。 ----2)放入毛豆翻炒2分钟。 ----3)倒入雪菜，翻炒均匀。 ----4)加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻。 ----5)最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可。 毛豆米炒大头菜 ----食材：毛豆400g、红辣椒50g、大头菜200g、瘦猪肉150g、油适量、盐适量、生粉适量、老抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量 做法： ----1)毛豆米250克，洗净后，过沸水氽煮3-5分钟至熟，然后捞出备用 ----2)将红辣椒切小丁，大头菜切小丁后在温水中反复揉洗，然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用，瘦猪肉切小丁，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀 ----3)锅内倒适量的油，大火烧至八成热时，下入肉丁扒熟，然后将肉捞出备用 ----4)将炒过肉的油重新烧热，下入红椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺盐，翻炒均匀 ----5)炒至毛豆米入味时，下入大头菜丁，继续翻炒，可稍加少量水闷煮1-2分钟，让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道 ----6)最后下入肉丁，加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了 毛豆炒鸡丁
----食材：鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量 做法： ----1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。 ----2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。 ----3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。 ----4)胡萝卜放入沸水焯熟。 ----5)炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。 ----6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。 ----7)放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。 ----8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。
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