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今年农历二月初八正午，大理古镇巍山400米长的北街上，200张长桌一字摆开，1200人同时开吃，传统民族乐器现场演奏助兴，彝族姑娘唱起祝酒歌，还有数千名游客围观……这是今年巍山长街宴的盛况。 大理巍山是南诏古国的发祥地，是中国国家历史文化名城之一。巍山自古饮食文化丰富，是云南很有代表性的小吃重镇，每年都有热闹的小吃节，从2011年开始同期举办的长街宴，以养生为主题，是当地备受关注的美食活动。 每年的长街宴举办地是古城中心的北街，位于拱辰楼与星拱楼之间，它也是巍山当地非常有名的小吃街。今年的长街宴共设有200张长桌，每桌6位，座位都是被提前预定掉的。 巍山长街宴是素食主题，今年由15道菜组成，除了经典的素鸡和太极八宝饭每年都有，今年的菜单还有古城春晓（凉拌卷粉配豌豆粉）、吉祥素三宝（黄金片、炸黄豆、花生米）、银耳枸杞甜汤、青蛙背玉石（蚕豆炒马蹄）、假鱼（酸辣茄子）、苦尽甘来（苦瓜酿蜜枣）、青霞再望（苦荞片）、瓜浦玉环（南瓜蒸山药）、葱油饼、豆浆青菜汤、巍山米酒、巍山咸菜、五彩饭。 杨氏素鸡，由杨师傅的父亲60年前自创。大块豆皮巧妙地裹入鸡枞、香菇、木耳、核桃等食材，吃的时候切块，拌入芝麻油、花椒油、酱油、辣椒油、香菜、白芝麻，截面如同乌骨鸡肉。 太极八宝饭，是杨师傅从武当山学来的。蒸熟的紫米和糯米拌入油、糖，在前一天摆成太极图案，第二天柴火灶上蒸2-3小时，熟透了的八宝饭十分香糯。 假鱼的原材料是茄子，剖开斜切几刀，裹上鸡蛋和面粉拌匀的面糊，下锅炸至金黄，再用糟辣子、鲜辣椒，加酱油、盐、醋、花椒粉、红油煮一个汤汁，就是一道色香味俱全的“酸辣鱼”了。 7年长街宴，都由巍山民间大厨杨家谷掌勺，他家三代都是宴席厨师，杨师傅从1987年接过父亲手里的担子，做了30年，两个儿子也加入了厨师团队。
长街宴的厨房设在北街一公里外的宴宾园大院。大量的备菜工作，提前一两天就开始了，煮和蒸是主要的烹饪方式，调味也相对简单，但菜肴十分注重养生，选用巍山当地时令食材，所有菜新鲜现做。
每桌15道菜，200桌3000道，此次长街宴有近20位厨师参与烹饪，近百位当地农妇帮忙备菜。
当日上午11点半，1200位宾客悉数落座，长街宴开始上菜，随即开吃，两侧数千游客往来围观，现场更有彝族传统乐器演奏助兴，场面壮观。 如果明年二月初八左右，你正好有去大理旅行的计划，不妨提前关注巍山小吃节与长街宴的相关信息，早早订票哦！（今年80元/位） 你家乡有什么传统精彩的宴席？欢迎留言分享 |
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