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200桌、400米长街、1200人同时开吃,还有3000人围观!

2017-03-25  weiwarm

今年农历二月初八正午,大理古镇巍山400米长的北街上,200张长桌一字摆开,1200人同时开吃,传统民族乐器现场演奏助兴,彝族姑娘唱起祝酒歌,还有数千名游客围观……这是今年巍山长街宴的盛况。

大理巍山是南诏古国的发祥地,是中国国家历史文化名城之一。巍山自古饮食文化丰富,是云南很有代表性的小吃重镇,每年都有热闹的小吃节,从2011年开始同期举办的长街宴,以养生为主题,是当地备受关注的美食活动。


每年的长街宴举办地是古城中心的北街,位于拱辰楼与星拱楼之间,它也是巍山当地非常有名的小吃街。今年的长街宴共设有200张长桌,每桌6位,座位都是被提前预定掉的。


巍山长街宴是素食主题,今年由15道菜组成,除了经典的素鸡和太极八宝饭每年都有,今年的菜单还有古城春晓(凉拌卷粉配豌豆粉)、吉祥素三宝(黄金片、炸黄豆、花生米)、银耳枸杞甜汤、青蛙背玉石(蚕豆炒马蹄)、假鱼(酸辣茄子)、苦尽甘来(苦瓜酿蜜枣)、青霞再望(苦荞片)、瓜浦玉环(南瓜蒸山药)、葱油饼、豆浆青菜汤、巍山米酒、巍山咸菜、五彩饭。


杨氏素鸡,由杨师傅的父亲60年前自创。大块豆皮巧妙地裹入鸡枞、香菇、木耳、核桃等食材,吃的时候切块,拌入芝麻油、花椒油、酱油、辣椒油、香菜、白芝麻,截面如同乌骨鸡肉。


太极八宝饭,是杨师傅从武当山学来的。蒸熟的紫米和糯米拌入油、糖,在前一天摆成太极图案,第二天柴火灶上蒸2-3小时,熟透了的八宝饭十分香糯。


假鱼的原材料是茄子,剖开斜切几刀,裹上鸡蛋和面粉拌匀的面糊,下锅炸至金黄,再用糟辣子、鲜辣椒,加酱油、盐、醋、花椒粉、红油煮一个汤汁,就是一道色香味俱全的“酸辣鱼”了。


7年长街宴,都由巍山民间大厨杨家谷掌勺,他家三代都是宴席厨师,杨师傅从1987年接过父亲手里的担子,做了30年,两个儿子也加入了厨师团队。


长街宴的厨房设在北街一公里外的宴宾园大院。大量的备菜工作,提前一两天就开始了,煮和蒸是主要的烹饪方式,调味也相对简单,但菜肴十分注重养生,选用巍山当地时令食材,所有菜新鲜现做。



每桌15道菜,200桌3000道,此次长街宴有近20位厨师参与烹饪,近百位当地农妇帮忙备菜。


当日上午11点半,1200位宾客悉数落座,长街宴开始上菜,随即开吃,两侧数千游客往来围观,现场更有彝族传统乐器演奏助兴,场面壮观。

如果明年二月初八左右,你正好有去大理旅行的计划,不妨提前关注巍山小吃节与长街宴的相关信息,早早订票哦!(今年80元/位)


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