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鲁菜不是以辣出名的呀！ 周边的江苏，安徽，河南，河北，都不是以辣为特色的。 为啥枣庄的口味那么辣呢，连续几天，有些吃不消了。 枣庄市地处山东省最南部，与江苏省徐州毗邻。枣庄辣味食品独具地方特色，枣庄人食辣、嗜辣、爱辣与湘贵川人相比毫不逊色，因而被誉为齐鲁一辣城。 在枣庄农村，家家户户种辣椒，每年秋季收获时，一串串红辣椒便挂满了院落。枣庄城镇居民人人爱吃辣，几乎菜菜都带辣，说枣庄十菜九辣不为过。 枣庄人嗜辣吃辣与日常主食煎饼有很大的关系。辣能下饭，辣能解馋，辣不盖味，于是相衍成习，便有了辣咝咝的主食辣椒籽煎饼、辣椒菜煎饼，能入菜谱的菜肴有炒辣子鸡、辣鱼、开洋辣椒、炒羊肚、炒牛肚，而往往作为配料的辣椒总是超过主料。家常菜则有辣椒炒卤鱼、辣椒炒湖虾、辣椒豆等等。 枣庄人吃着辣椒大葱卷煎饼，手里再拿着生蒜瓣配食，真算得上是生活中的一种享受。菜菜配辣椒、菜菜带辣味，顿顿吃辣椒，无辣不吃饭，无辣不成席，这便是枣庄人口味的主旋律。读者诸君若不信，笔者在此向您介绍几款枣庄辣味菜。 辣子鸡 如果有人问枣庄人，什么菜最能代表枣庄菜的特色？枣庄人会异口同声地回答——辣子鸡。所谓辣子鸡，就是用辣椒炒的仔鸡。这道菜虽然四川人都会做，都爱吃，但在当地，辣子鸡的选料、做法和成菜后的质感、味道等却同中有异。 |
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