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“熨帖”，就是舒服。饭后萝卜就热茶，打一冲天嗝——“熨帖”。提笼架鸟斗蛐蛐儿，冬天听怀中的蝈蝈叫，夏天马路边、路灯底下拍扑克，讲的就是“熨帖”。“熨帖”中有雅兴，有趣味，而且天津人在“熨帖”中，还得弄出点儿名堂来。别的咱不说，就拿每天的早点来讲，就得吃“熨帖”了。近年经常出差，感觉在哪吃早点都不如在咱天津吃得“熨帖”。 先说品种花样儿，哪也没咱这儿全。锅巴菜、老豆腐、豆浆、面茶、煎饼果子、棒槌果子、大饼、果箅儿、果头儿、糖皮儿、卷圈儿、炸糕、烧饼……您吃一个月都不带重样的。早点要是吃“熨帖”了，上班干活都“熨帖”，早点没吃“熨帖”，似乎干嘛都不“熨帖”。 在天津，马路边到处都是早点铺。出差时，外地朋友看我不愿意在宾馆吃早点，到处找早点铺，好奇地问：“难道天津人每天都上外面吃早餐吗？”他这一问，我才反应过来，赶紧说：“你们的习惯好，每天在家吃早点，省时间。” 咱跟他们还真是不一样，不但有在外吃早点的习惯，而且哪个地方的早点好、有什么特色，都门儿清。骑车子、开汽车专门去有特色的早点铺吃上一顿“熨帖”的早点，甚至排半个小时长队都不觉得亏。有外地朋友来，还会洋洋得意地说：“我明儿请你吃早点，是吃锅巴菜还是煎饼果子？” 吃“熨帖”早点，是有学问的。各种早点用料、制作考究，而且你还得会吃：喝面茶，要点在“喝”，右手托碗，转着碗“喝”，闻着面茶上的芝麻盐和麻酱，香气扑鼻。也可用勺，但绝不可将芝麻盐搅拌在面茶中。吃馄饨，关键看汤，大骨头精心吊浓汤，伴以“落挂”的拆骨肉。馄饨汤还要配以紫菜、冬菜、虾皮，淋上香油、虾油，撒上香菜末，汤可以免费添。想飞鸡蛋的，告诉掌柜的“飞个果儿”。老豆腐尝的是卤，先用葱姜炝锅，然后放入肥鸡吊汤，大料、桂皮、木耳、香菇、黄花菜，讲究的还有肉沫卤。老豆腐要就掰碎的窝头，然后再来碗豆浆溜溜缝儿。锅巴菜要配棒槌果子，卷圈儿要用热大饼夹起来吃……“熨帖”的学问大了去啦！ 天津人有“口福”，这个“口福”可是乾隆爷封的。怎么回事呢？咱下篇就讲讲嘛叫天津人的“口福”。 |
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