安吉白茶竟然是绿茶？一分钟了解茶叶分类，快速涨知识

如果，亲爱的你，还不知道茶叶的分类。那么，在听到别人谈论绿茶、白茶、红茶、黑茶时，可能是蒙圈的：啥？铁观音是乌龙茶的一种，二者不是“平起平坐”的关系？安吉白茶是绿茶？

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从前，大自然里住着许多茶树，它们快乐而安静地生长着。后来，我们的老祖先发现了茶树的秘密：它们的叶子泡了水喝味道很好。

于是，人们把茶树的叶子摘下来，做成茶叶。随后，吃茶成了人们的乐趣，还形成了很有底蕴的茶文化。

吃货的力量无穷大

我们的吃货祖先，用不同的方法和工序来加工茶叶，并把它分成了六个种类：

绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶（也叫青茶）、黑茶。

这六种茶不但香味和口感都不相同，内含的成分也不一样。这是因为，它们的发酵程度有差别。

这里的发酵，不是生物学学霸口中的发酵，在发酵的过程中，并没有微生物的参与（黑茶的“后发酵”除外），而是“酶”在发挥着作用。

通过发酵，茶叶中的蛋白质、茶多酚等会被氧化成芳香物、滋味成分，叶绿素也会被氧化成其他色素。茶的叶色、汤色、香味和口感，都会发生变化。

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茶叶中的小清新，绿茶，没有经历发酵的过程。所以，它的天然成分得到了很好的保留，它的口感清爽，叶子和汤色都是天然绿色。如龙井、碧螺春、安吉白茶等。

相对与绿茶，白茶稍稍发酵了一下下。白茶的制作过程很不同，茶叶被摘下后，只杀青，不揉捻，再靠日晒晒干或用文火烘干。由于没经受过揉捻的摧残，茶叶后背的白色茸毛，基本被保留完好。如白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

比白茶发酵程度稍大一点的，是黄茶。它的加工工艺跟绿茶很类似，只是多了一道“闷黄”的程序，将叶子氧化成黄色。黄茶在市面上不多见，比较有名的有霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针等。

再来说乌龙茶，它是半发酵的茶。据《茶的降脂减肥功效及作用机理》介绍，乌龙茶有很好的减肥效果。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”，深受女性的喜爱。乌龙茶的叶子是绿色的，汤的颜色因发酵的程度不同，呈现出不一样的颜色，大多数是金黄或者橙黄的。如铁观音、武夷岩茶等。

红茶是全发酵茶。经过充分的发酵之后，茶叶由最初的绿色变成了红色，茶多酚等物质也被充分氧化，茶的口感变得温和甘甜，有养胃的作用，如祁门红茶、滇红等。

最后，来说黑茶。黑茶的发酵过程是最特别的，其后期有微生物的参与（就是传说中的后发酵），发酵程度很高，喝起来口感最为醇厚。经过发酵之后，它的叶子变成了黄褐色，汤色比红茶更红更浓。比较有名的黑茶有普洱、安化黑茶、广西六堡茶等。

好啦，我们来总结一下：

1. 根据制作工序和发酵程度的不同，我们将茶叶分为：

   绿茶（不发酵）

   白茶（微发酵）

   黄茶（微发酵）

   乌龙茶（半发酵）

   红茶（全发酵）

   黑茶（后发酵）
   

2. 茶叶发酵后，汤的颜色，发生了由绿到红的转变。香味也由清爽到香浓，口感越来越醇。

3. 乌龙茶=青茶，是茶的一种分类。

4. 黑茶是后发酵茶，发酵过程中有微生物参与。

5. 安吉白茶虽然名字带有“白茶”二字，但它属于绿茶。

   亲爱的，这些小知识，你们get到了吗？