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据重庆某区县一面馆店东吴老板介绍说，他们夫妻俩天天做早、中两餐，均匀下来一天的销量在250碗摆布，每月的收入差不多在2万元上下。“除去房钱、水电、人工工资及各种主辅料本钱，一个月的毛利在8000元到1万元摆布。”  前些年赢利高时，吴老板一家把包含小孩上学的钱除去，一年还能有近8万元的盈利。 当然了，想要有如此高的销量和赢利首要得让你的小面在滋味上征服顾客。下面让我们看看让吴老板收入上万的小面是怎么练就的吧！  吴老板家的小面麻辣领先，面条劲道，汤鲜而厚味，因此不管是佐料的分量顺序仍是煮面的时间等都得面面俱到。  一、佐料 重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引门客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。 其间，酱油需最早放入碗中，通常二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等）只放一汤匙就行了。  油辣子海椒：作为重庆小面肯定少不了的调料，制作时能够在海椒面里面加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻等添加其香味。花椒面：先在铁锅中炒，冷锅小火渐渐翻炒，不要急于起锅，必定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，避免吃起来感受不到麻。放的时分要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来。  油：最佳用菜油，色拉油没香味，油的用量也有考究，最佳是略微吞没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。老姜和大蒜：切碎后使用开水冲调，要想出味，首要要把老姜拍碎，再渐渐剁细;大蒜不必剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点不要紧，吃面的时分附着在面条或菜的外表很舒畅。猪油：需是上好板油熬制而成。 榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆的特征小面天然少不了它。不管是红油仍是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。也能够放花生粒，芽菜粒等等。芝麻酱：既能添加香味，又能让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着滋味十足。放入芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐猜中满足。 为了使汤味浓郁最佳是熬一锅筒子骨头汤或许猪骨头汤来充任面汤。这么一来就比大街上简单用煮面水充任面汤的滋味更鲜美了。  二、煮面 煮面时菜叶是少不了的配菜。青叶子菜煮的时间长短也有不相同。豌豆颠最佳是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草相同老;藤藤菜煮下去后水从头开了就行了;莴笋能够多煮一瞬间;包包白等白菜系列最佳煮粑后再捞起来。 煮面是最简单的一步了。面丢下去水开后要随时调查状况，通常来说，没熟的面外表和内部有色彩不同并且很容易看出中心很白，熟了的面任何地方的色彩都相同的，这么的面再煮个半分钟就可捞起了。 想学更多美味佳肴，掌握更多核心小吃或菜品 |
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