每一个喜爱湘菜的餐饮人都置顶了“湘菜人微报”。 做厨师的,大多都会有个梦想,就是等攒了些钱,又有技术后,自己能开家店,因为看着别人没技术开店也能很赚钱,自己也不甘心长期给人打工 ,等等···· 种种原因会让很多厨师踏上转型当厨掌柜这条路。 其实厨师开店最大的优势就是:技术优势。按常理来说,厨师有了技术的优势后,开店的成功率应该比其它人高很多,但在业内我们经常见到这种现象:厨师开店“菜做得好,但店不一定火”。这是什么原因呢?下面我们就来谈谈厨师开店这些事。 大部份厨师开店初期都会走很多错路和弯路,例如下面这些: 先定好项目,再去找店铺 很多厨师开店的时候都走入了这样一个误区,先想好做什么,再去找店铺。这样有个弊端,就是找不到心目中合适的,房租往往超过预期。如果你是想开店,最好是先看好店铺,租金合适的情况下,再去策划这个位置的店铺适合做什么。 跟风开“雷同”店 一个月就关门 很多开店的师傅,看到市场上什么火,就跟着做什么。自己确根本不知道什么是市场定位,如果大家都在卖火锅,你和别人干的一模一样,又是晚来的,肯定是做不过别人。所以别人都卖的东西,你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准,做自己的特色,做差异化产品,迎合市场。 人脉不到位 小店伤不起 厨师最初开店,一般都是小店,钱来的不容易,很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄,一般都是同行,很少接触政府部门的人。开店之初,各个政府部门轮番检查,发现一点小问题,就会让你整改,整改不到位的就关门自检,这对于钱很少的厨师来说,简直就是致命伤啊。所以做厨师也要把人脉关系打通,扩大社交圈范围。多个朋友,多条路。 夫妻开店 一山哪能容“二虎” 厨师开店,起初因为成本高,大部份人都会选择夫妻一起来经营,老公是厨师,在后面负责炒菜,老婆在前面负责收钱和服务。丈母娘做起了服务员,几个人身兼数职,看似分工明确,但遇到问题还真不是这么回事。所以小店经营也要有规则,在经营中碰到决策性的问题,谁来做主,这很重要! 忽略合同, 可能你给房东白打一年工 很多厨师刚开店欠缺经验,在房租问题上吃过大亏。很多房东刚开始租房给你的时候价格还算合理,第一年生意非常好,房东看到这个势头,第二年立马要求涨房租。一涨就是小十万,到头来一算,挣的钱都交了房租,到头来还不如给人打工挣得多。所以在和房东签合同时一定要去政府相关部门公正,与房东谈房租,一谈谈五至十年的租金,允许每年有5%-10%的递增,防止暴涨。如果房东不接受这个条件,那劝你连开都不要开。 只重视菜品,不重视市场 很多厨师开店,因为受自身职业的影响,他们对自己的菜品过于的自信,只是一味的注重自己的出品,而不去了解一下市场和顾客的需求。从而导致:出品道道是精品,但顾客就是不买帐。 以上这些问题,只是开店路上的冰山一角,在创业的每个周期里,都会有不同的难题等你去解决,所以说:厨师开店,有时候并不是我们想像中的那么容易,开店需要的不仅仅是技术,他更需要是的一个人的综合能力,不仅要有技术、懂管理,还要有战略性的规划。 来源:餐饮360诊断策划丨编辑:微报小狮子 |
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