 主料：  1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；  2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；  3、后将皮上的毛拔干净；  4、另煮一锅水；  5、将洗好后猪皮放入；  6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；  7、转入炖锅；  8、炖1小时左右，至肉皮软烂；  9、将煮好的肉皮捞出；  10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁； 11、打碎后的肉皮重新放锅里； 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。 13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止； 14、放入葱结，继续炖煮1小时； 15、将炖好的肉皮汁过滤； 16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。 17. 猪肉洗净； 18. 切成小块； 19. 随即剁成肉糜； 20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻； 21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打； 22. 过滤后得到葱姜汁； 23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲； 24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀； 25. 放入色拉油，继续搅拌均匀； 26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入； 27. 搅拌均匀即可； 28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边； 29. 包入适量的肉馅； 30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口； 31. 包好的样子 32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可； 33. 成品，看见鲜美的汤汁了 |
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