在京都、奈良吃了三款碟头饭，看日本人如何把一种味道做了一辈子

去日本旅游时，吃了不少鱼生牛肉大餐，但印象深刻的却是这三家小店的碟头饭，简单的快餐却让日本人做到认真极致，深深感受到什么才是“一辈子只做好一种味道”。

1、奈良“元喜神”奇妙的沾面快餐，一碗面一碗白饭，却有着特定的进食程序。

先将调料倒入店家特制的鸡白汤，调味粉加入汤底，搅拌均匀，干面点沾香醇的汤汁，先吃沾面。

经过汤汁洗礼的劲道沾面，口感顺滑，汤味浓郁。

吃完沾面，将生蛋倒入米饭，再倒入剩余汤汁，汤饭放在电磁炉上加热片刻，即进行第二道主食食用。

一汤两吃，面饭同用，鸡白汤加热后味道更加鲜美。一次有着复杂工序的，却是有趣的快餐体验。

2、京都名代猪排店，原来从属快餐碟头餐的猪排饭能如此好吃，不会一嘴油，肉质细能嫩酥软，难怪如此盛名。

芝麻自己动手磨碎，猪里脊胜于虾扒，鸡排胜于猪排。

店里的三款招牌都品尝了，感觉猪里脊胜于虾扒，鸡排胜于猪排。炸粉与里厢的肉质极其鲜美细嫩，一口咬下去，不会爆出一滴油腻的油汁，而且好似第一道油的新鲜口感，绝非某炸鸡可同日而语。

3、京都食肆鸟岩楼，只提供亲子井盖饭，不起眼的小楼内又是后院园林，食肆没有菜单，只提供一碗生熟蛋液混和的盖饭。

所谓亲子，即嫩鸡块和初生蛋，舌尖获得全程滑嫩体验，几口就消灭了它，只是日式酱油稍偏甜。对于广州人来说，似乎缺少了蔬菜的搭配，一碟绿油油的生菜是广东碟头饭的标配。不过仔细想想，也许蔬菜的菜汁会影响了蛋、肉、饭交融的口感。因为，吃完饭后，那滑润的蛋肉味在口中回味了许久。

一碗饭对着一方小院，有点儿不大对称，却依然吸引了络绎不绝的粉丝。

在这三家小店，又一次体会到日本人对传统和特色的认真、坚持和守护。

SophyJiang慢旅绘：崇尚慢行的手绘作者一枚，绘著《旅居墨尔本 时光停留在你眼里》，插画《广药故事》。我爱慢旅行，我是酒店控，我为“吃吃”乐，我只分享有故事、有个性、有味道、有颜值的地方、酒店和餐厅。