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3、酸菜鱼 食材：胖头鱼、酸菜、料酒、胡椒粉、大葱、干辣椒、盐、大蒜4瓣、老姜1块、花椒、蚝油1勺、泡红椒 做法： 1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中 2.鱼片加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 3.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段 4.将酸菜洗净后切成段，红泡椒少许切破 5.炒锅加油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 6.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟，加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉，将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟 8.用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里 9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾 10.将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可上桌 |
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