 把菜谱保存到手机随时浏览，免流量 马上下载 APP中打开 奶香排包（超级香软的面包） 23419人浏览 · 818人收藏 · 30人做过 烹饪其实不需要太多技巧，而刚开始学做烘焙的时候，严格按照菜谱一项一项去做，反而有的时候会失败，因为要考虑气候变化、自家烤箱的温度、家人口味等等各种因素，都会影响烘焙成品，所以慢慢的，我更多的基于自己身处的环境和家人的口味略加调整，往往会发现惊喜。生活就是这样，无论什么都没有绝对的标准，需要用心去调配，发现小惊喜那一刻的心情是无与伦比的。  蓝胖子喵呜 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 － 准备食材 － 高筋面粉 180g 低筋面粉 40g 奶粉 8g 盐 2.5ml 细砂糖 45g 鸡蛋 1g 干酵母（耐高糖） 5g 水 110g 黄油（无盐） 30g － 步骤 －  1.所有东西大集合。  2.按照先液体后其他的顺序放入面包机，先倒水，鸡蛋打成液态，倒入三分之二蛋液，剩下的留到最后刷面包表皮。在角落分别放入盐、砂糖。  3.高筋面粉、低筋面粉、奶粉过筛放入面包桶、最后在粉面中间挖一个小洞把酵母放进去然后用面粉盖上。  4.盖上面包桶盖子，选择和面程序进行20分钟搅拌，这是第一次搅拌完的样子。  5.黄油融化成液态后放入搅拌后的面团，这时候放黄油是为了不影响面包口感。  6.放入黄油后盖上盖子，选择和面及发酵程序（1.5小时），发酵好以后的状态是这样，呈两倍大，戳入一个洞不会回缩。大家面包机都不太一样，如果是单独的和面和发酵就选择和面程序（20到30分钟），再选择一个发酵程序（1个小时）就可以了。  7.把面团拿出来，这个面团比较稀软，大家拿出来前手上粘点干面粉就不会糊在手上了。拿出来揉五分钟排出里面的气泡，分成16份。揉和分面团时放碗干的高筋粉在边上不断给手上拍少许面粉防止粘手及案板。  8.每个面团揉光滑，放在8寸方烤盘里，烤盘里或者铺一层锡纸或者像我一样涂一层玉米油都可以。不用担心中间离得近，排包烤出来是连在一起的。  9.把面团进行最后一次发酵，这是最后一次发酵后的样子，变得白白胖胖啦。方法是：放入烤箱中层，最下面用大碗装一碗滚烫的开水，关上烤箱门，等待40分钟就可以了。这样可以创造出湿度和温度适宜的环境，有人说能不能直接放在暖气上？NO！这是不可以的，面团直接会干掉开裂。 10.用刚才剩下的蛋液给面团刷上蛋液，金灿灿的。 11.放入烤箱最下面一层（切记），我家烤箱的脾气温度偏高，所以先选择160度25分钟上下火。 12.这是烤了15分钟以后，表面已经金黄，这时候关掉上火只用下火，温度调到150度。大家根据自己烤箱温度调整。 13.OK！拿出来看很漂亮。 14.面包拿出来放凉了吃，千万不要放冰箱，室温密封保存赶紧吃完，非常松软。 － 小贴士 － 大家在做的时候要考虑到季节因素，以及家里的大概温度进行发酵，揉面的时候放一小碗高筋面粉在边上，因为这款面包比较湿软容易粘手，面包分成小份的时候蘸些面粉在手上就不会粘手。各家烤箱的温度也不一样，大家自己调整，最后5-10分钟注意看一下，表面深金色的时候注意调整温度避免表面烤糊。 － 发布于2015-01-30 － 收藏菜谱 |
|
|
