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油条是广大市民最喜欢的早餐美食之一，但是，网上流传着“添加了明矾或洗衣粉的油条，炸制出来会更蓬松，颜色也更鲜艳”。在网上还有专门介绍油条炸制时面粉和明矾的配制比例。 无明矾和无洗衣粉的油条颜色上下均匀黄亮，油条表面膨胀形状也比较均匀，而且很容易撕开。撕开以后的油条横断面，有气孔和网状结构，里面颜色略微带一点黄色，闻起来没有任何异味，而且有一股麦面炸制后的油香，油条入口感觉比较酥脆。 首先我们先了解一下油条的做法和原料。首先准备中筋面粉、色拉油、无铝泡打粉、鸡蛋和小苏打，还有不可缺少的盐和水。第一步是将所有的材料放入搅拌缸里搅拌至可以拉出薄又光滑的大片；第二步是将面团取出，用拳头按压，来回按压3次；第四部将大块面切成小条，俩跟面叠在一起，用筷子在中间按压一下，放到油锅里不短的翻动到金黄色时就可以捞出了。 鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。 添加洗衣粉的油条外观上颜色黄亮膨大，有些膨大的地方轻轻一触就会碎掉，整根油条闻起来有一股淡淡的洗衣粉的香味，撕开后面色也是发白发青，油条表面还有很多如谷粒大小的小泡。油条更加脆，横断面断孔较大，但是入口感觉比较硬，味道酸涩感较明显。 黑色的油条你见过吗？ 黑色油条不是用色素染的，更不是不小心掉进了墨水缸。 其实黑色来自于黑芝麻，黑得很纯正。通体洒满了白芝麻，简直是密集恐惧症患者“福音”。 第一个吃螃蟹的人是勇士，尝黑色油条的人何尝不是呢？ 小花看着这黑得像煤炭的油条，确实有点难以下口，闭着眼睛尝了一下，其实就是普通油条多了点芝麻的香。外皮酥脆，咸香适口，味道完全不黑暗！ 2015年年底，老板突发奇想，把黑芝麻磨成粉，加进面粉里和好，下油锅炸，惊天地泣鬼神的黑色油条就这样横空出世了。
厨师建议 自制油条可以加牛奶鸡蛋 油条是广大市民喜爱的日常早餐，但很多人早上因为赶着上班，会匆忙在一些路边摊随手购买几根带在路上吃。由于时间紧迫，或者急于赶路，往往是为了吃早餐而吃早餐，根本无暇留意自己购买的油条的味道和口感，因此也就没时间考虑自己购买的油条是否安全健康。 既然外面买的吃着不放心，何不尝试在家自己制作油条呢? 听别人介绍了家庭制作油条的小窍门。“为了让油条膨大一些，酥软一些，大家可以在和面时将食用苏打粉、精盐、鸡蛋、色拉油、牛奶和水充分搅散后，再加入面粉，喜欢甜食的人还可以加入适量白糖，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，然后再揉面醒面，等待充分发酵后再进行炸制。这样制作出来的油条食用安全有保证，同时油条口感会松软可口。” |
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