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油条是整整一代人的记忆，我还记得在那个北方寒冷的早晨，坐在小小的早点摊前，一大根油条配上热乎乎的豆浆，从头到脚都是温暖的感觉。
卖早点的大爷穿着一件单薄的棉衣，外面套着一件脏围裙，脑门上满是汗珠，炸出来的油条金灿灿的，似乎还在往下滴着油，咬上一口顿感酥软香脆，油而不腻，那手艺真是没的说。吃上一口油条喝上一口豆浆，再吃上一口油条，再喝上一口豆浆……这么多年过去了，那味道似乎还存留在舌尖上。
但是近几年接连曝光出的油条安全问题，不由得让人捏了一把汗，油条中的“明矾”被推到了风口浪尖上。在以前的老配方里，明矾是制作油条时的必需品，在和面时加入一些明矾，炸出来的油条大而膨松，口感好 ，很多人甚至说不用明矾根本炸不出油条，没加明矾的油条毫无卖相，影响口感，果真如此吗？
明矾化学名称硫酸铝钾，性寒味酸涩，有毒，在食用之后基本不会被人体排出，残留在体内的明矾会持续破坏脑细胞，使人出现脑萎缩等症状，影响人的智力发育。就算是再好吃的油条，掺了明矾进去也是万万吃不得的！ 为什么油条里要加明矾？ 当把油条放入油锅，高油温会使得油条表面变硬，影响油条的膨胀，最后炸出来的油条又小又瘪。明矾与面粉混合在一起时会产生一种物质，包裹住油条中的二氧化碳气体，当油条受热时内部的气体挥发不出，就会逐渐膨胀膨松起来，可以说明矾在油条中主要是起到了一个膨松剂的作用。
如何不加明矾制作油条？ 明矾对身体危害大，用什么来替代它好呢，答案就是酵母粉！
材料： 面粉300克，酵母粉5克，碱面2克，盐5克，鸡蛋1个，温水适量 做法： 1、面粉中加入酵母、碱面、盐和鸡蛋液，倒入大约180毫升的温水，搅拌均匀，揉至成面团，在正常室温下发酵至原先的2倍大，大约需要1个小时左右。 2、将面团放在案板上擀成面片，记得提前在案板上抹点油，擀的过程中也可以适当撒点面粉，防止面粘在案板上。 3、把面片切分成长条状，具体大小按照自己的需求来，切好的面片每两个重叠放在一起，用筷子在中间压出一条缝。 4、炒锅倒油烧至6、7成热左右，下入面片，待两面炸至金黄色，油条慢慢膨胀起来，就算成功了！
油条的制作还是很讲究的，如果失败了也不要气馁，大家如果有什么好的炸油条方法，欢迎分享出来一起交流！ |
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