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油条是我国传统的面食早点之一，它是由面粉为原料，经过发酵、油炸而制成的油炸食品，其口感松脆有韧性，吃起来油而不腻，因此受到大众的喜爱，以至于全国各地都有卖油条的身影，不过传统的油条在制作过程，会添加大量的明矾，而明矾中含有铝的成分，那么经常吃铝超标的油条是会对人体造成一定危害的，所以今天就教大家做一款不用加明矾，并且健康又美味的油条。 油条中加入明矾是为了让油条更加蓬松，那么不加明矾的话怎么使油条更加蓬松呢？这里就涉及到几个炸油条的技巧了，小编特意去找了面点老厨学习了一手，面点老厨告诉我：炸油条时，掌握这“3个”技巧，油条炸的又香又脆，那么下面就把老厨教我炸油条的做法分享给大家。 技巧一： 和面时加点酵母和白糖，可以使油条达到酥松、软绵的效果，比起明矾，酵母和白糖会更加健康，因为酵母本身含有丰富的营养物质，其中包括蛋白质和氨基酸，所以和面时加点酵母是非常有好处的，而白糖可以使油条的口感更加香甜，并且能帮助发酵。 技巧二： 面团醒发时用保鲜膜盖住，这样可以维持气密性，使面团形成小孔，口感会更加松软，也能维持发酵稳定，不会形成硬面壳，还有就是因为酵母是有益菌种，为了防止酵母受到杂菌的污染，所以需要用保鲜膜来隔绝空气中的杂菌。 技巧三： 油炸时要注意，油条下锅后，要用筷子不停的翻转油条，让油条受热均匀，使油条能够快速蓬松，这样炸出来的油条也会更加酥脆。这就是面点老厨教我炸油条的3个技巧，下面就把炸油条的具体步骤分享给大家。 炸油条的方法 准备食材：面粉500克、酵母3克、白糖3克、盐3克、小苏打1勺、温水300克、熟油少许 烹饪步骤： 准备一个大铁盆，倒入准备好的面粉、酵母、白糖、盐以及小苏打，再慢慢的加入温水和面，记得边倒水时边用筷子搅拌，温水最好多次少量的倒入，将面粉搅拌成絮状后，用双手将其揉成表面光滑的面团，揉成面团后，盖上保鲜膜，醒发30分钟，现在是冬天，温度比较低，醒发时间就比较长，夏天的话，醒发20分钟左右即可。 案板上撒上一层干面粉，再把醒发好的面团取到案板上，用手稍微揉搓几下，面团揉至软一些时，给它的表面刷上一层熟油，可以防止表面干裂，然后盖上保鲜膜醒发20分钟。 醒发好后取出面团，将其揉成长条状，再用刀切成大小均匀的条状，把每两条叠放在一起，再用一根筷子往面条中间按压下去，使中间部分粘合在一起，注意按压力度适中，油条生胚就做好了，下面开始进行油炸。 锅里倒入足量的食用油，中小火烧至7成热时，用手捏住油条生胚的两边，轻轻的下入锅中，这时再用筷子迅速的翻动油条，使油条受热均匀，油条才会快速膨胀，直到将油条炸至表面金黄即可出锅。 以上就是面点老厨教我炸油条的方法，掌握好这3个技巧，保证炸出来的油条又香又脆，这里还要提醒大家，炸油条的油温最好控制在180度左右，这样炸出来的油条最好。 不放泡打粉也可以，我是用600克面粉，3克盐，5克发酵粉，3克糖，1克左右的碱面，一个鸡蛋，适量清油。（糖和盐的量根据自己的口味随意调整）头一天晚上把面和好，面一定要和软，我和的面很软，用手揣的，面和好后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里发酵，第二天早晨从冰箱拿出来，面上有泡泡就是发好了放在案板上用手压成长条，把里面的空气排一下，记住千万不要再揉面了。等面的温度接近常温就可以炸了，长短根据自己情况，非常好吃， |
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