广式茶点的家庭制作秘方！吃一次就上瘾！赶紧学起来~

俗话说“食在广东”，灌饼煎饼豆浆油条吃腻了的时候，总想体验一把广式早茶的悠闲和美味~

Q弹鲜美的水晶虾饺、薄皮大馅的糯米烧麦、甜蜜松软的叉烧包，还有芋丝糕、蒸凤爪、蛋挞…光想想就流口水啦，快自己学做起来吧!

水晶虾饺

主料：

新鲜虾仁 | 250克 竹笋 | 60克 肥肉 | 80克 盐 | 适量 糖 | 适量 白胡椒粉 | 适量 芝麻油 | 适量 淀粉 | 适量

辅料：

澄面 | 100克 生粉 | 30克 糖 | 适量 油 | 适量 沸水 | 200毫升 大红浙醋 | 适量

做法：

1. 和馅：取新鲜虾仁拍成泥;

2.在虾泥中加入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁、少许胡椒粉、芝麻油，用力搅拌上筋，最后加少许淀粉，混合均匀，冷藏待用;

3.碗中倒入100克澄面、30克生粉、少许糖和油; 加入200毫升沸水，用力搅拌均匀;

4.等面团成形后，移至案板，开始揉面;揉至面团质地均匀，盖上湿布，饧发5分钟左右;

5. 在案板上撒些生粉，将饧发好的面团搓成长条，再揪成一个个小剂子;将剂子搓圆、压扁，用擀面杖擀成圆形;

6. 放入馅料，对折饺皮;然后一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后用虎口掐住、封口，虾饺就包好了，再码入笼屉;

7. 锅中烧开水，放上虾饺，加盖大火蒸制6分钟即可;

8. 品尝时还可以蘸点大红浙醋，更加鲜美。

香菇肉丁糯米烧麦

主料：

普通面粉(中筋面粉)| 120g 澄粉 | 7.5g 盐 | 1/8茶匙 烫开水 | 65g 凉水 | 5g

辅料：

糯米 | 1杯 香菇 | 5-6朵 猪瘦肉 | 120g 生抽 | 1汤匙 老抽 | 1茶匙 盐 | 1/2茶匙 猪油 | 30g

做法：

1. 准备馅料：香菇泡发切丁，猪瘦肉加酱油料酒腌制后切丁煸透。

锅内融化猪油，加糯米炒至微微透明后加香菇和肉丁翻炒，加调味料拌匀。

然后再上蒸锅旺火蒸5分钟备用。

2.面粉120g和澄面7.5g混匀，加入刚烧滚的开水65g烫一下，用筷子搅匀。

再加凉水5G和盐1/8茶匙揉成光滑均匀的面团。

3.揉好的面团醒半个小时候搓条，切分成12g一个的面剂子，擀皮。

擀好的面皮放在一只手的虎口处托住。

4.中间放入20-25g准备好的糯米馅。

5.虎口收拢，捏紧。

6. 完成一个生坯。

7. 依次做好所有，依次吃不完可以冷冻保存。

生坯排入蒸锅中，冷水上锅水开后旺火20分钟，焖5分钟即可。

叉烧包

主料：

面皮：低筋面粉 | 500g 温水 | 270ml 白糖 | 50g 猪油(没有可免)| 20g 酵母 | 3g臭粉 | 3g

叉烧馅：叉烧肉 | 300g 清水 | 100 叉烧酱 | 2勺 水淀粉 | 半碗 生抽 | 1勺

做法：

1.3克酵母提前用温水化开。500克低筋面粉，50克白糖，猪油20克，臭粉3克(要想叉烧包开花流蜜汁臭粉必须有)放到盆子里。

2.加入270ml 酵母水。先用筷子搅拌。

3.揉成面团盖保鲜膜发酵到2倍大。

4.提前做好的叉烧肉切小块儿(叉烧肉做法点击阅读原文)

5.烧热锅，加入100克清水，一勺生抽，两勺李锦记叉烧酱熬开，再用半碗淀粉水勾芡，做成蜜汁。

6.加入肉丁拌匀，蜜汁多捏包子不太好操作，做好的馅料可以放冰箱冷藏凝固一下便于操作。

7. 发好的面分成小剂子，大小随意。

8. 擀成包子皮，放上馅料。

9.捏出包子褶

10.冷水上锅，醒15分钟再开火蒸15分钟，根据包子大小决定时间。

11.华丽叉烧包出锅了，比较炫耀吧。

蛋 挞

食材：

低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋清、淡奶、细砂糖

做法：

一、蛋挞皮的做法：

1、黄油室温软化后加糖搅打至发白

2、加入鸡蛋白搅拌均匀后再加入淡奶(做的量大的话要分次加入蛋液)

3、加入低筋面粉拌匀，放入冰箱冷藏1个小时

4、取出擀成薄片，用模具切出圆形

5、压入蛋挞模内，放入冰箱冷藏备用挞皮一定要薄才好吃，没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型

二、蛋挞水的做法：

6、做挞水没什么讲究，鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳

7、做好的挞水倒入压好的挞皮中，原方是送入预热好250℃的烤箱烤10分钟大家也请根据自家情况调整以上时间

豉汁蒸凤爪

食材：

鸡爪、花生米、豆豉、葱姜蒜、小红椒、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、食用油、生抽、红烧酱油、耗油、生粉。

做法：

1、凤爪洗净对半剖开。

2、放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。

3、捞出后，再次冲洗干净上面的污物。

4、沥干水后，用少量的红烧酱油上色。

5、用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己。

6、油温达七成，下凤爪，炸至金黄。

7、捞出后，用清水浸泡。

8、直到表面起皱为止。

9、凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。

10、放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。

11、充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

鲜虾香菇肠粉

食材：

虾、糯米粉、澄粉、马蹄粉、香菇、食盐、葱、姜、生抽、香油、植物油、白糖、香菜

做法：

一、肠粉酱油的做法：

1、锅里热少许油，放入切好的香菇片，葱段，中火炒香。

2、煎香后把香菇捞出，放入香菜，倒入生抽，香油几滴。

3、水一碗，白糖少许，烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可。

二、肠粉制作：

4、准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾。切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差)。

5、米浆倒入适量的盐和几滴植物油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。

6、冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。

7、锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄。

8、舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。

9、等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢，然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出。

10、用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以。

11、最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。重复操作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了，酱料随自己喜欢。

12、做好的肠粉用刷子刷一点油，淋入酱油，即可食用。

芋丝糕

食材：

芋头、粘米粉、胡椒粉、油、白砂糖、盐。

做法：

1、芋头去皮后净重750克。

2、刨成丝。

3、将五香粉，盐，糖，粘米粉加入，拌均匀。

4、将调好味的芋丝倒入方形烤盘中，压平整。

5、烧开水，放入，蒸15分钟，熄火后焖10分钟。

6、彻底冷却后，切成小块，用保鲜盒装好，放冰箱保存。

7、第二天煎着吃，在煎的两个面上都弹上一些粘米粉，目的是使芋丝糕煎制后表皮更加爽脆。

8、热锅下油（多下点油），放入芋丝糕，煎香。

9、煎至两面金黄色即可出锅，趁热吃，非常的香脆好吃。