蛋黄酥的做法

By 云水禅心豆豆

用料

• 中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 细砂糖 5克
• 水 45克
• 中筋面粉 70克
• 猪油 38克
• 红豆沙 330克
• 咸蛋黄 11个
• 黑芝麻 适量

做法步骤

1、将100克中筋粉开个窝，放入35克猪油、5克细砂糖混合，揉成不沾手的光滑面团，包保鲜膜或者保鲜袋松弛10分钟，备用

2、将70克中粉跟38克猪油混合在一起，用手以先抓后压的方式将上述两样做成光滑的油酥，做好的油酥软硬度应与油皮相同，包保鲜膜或者保鲜袋松弛10分钟，备用

3、将油皮跟油酥分成11份，油皮每份16克，油酥每份10克

4、把咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱中，150度，烤8分钟即可，取出后，在蛋黄表面喷少许朗姆酒。通常情况下，我买的咸鸭蛋都是市场上新鲜的咸鸭蛋，回来自己将蛋黄拨出来就行了

5、将油豆沙分成30克一个，揉圆后，放保鲜膜备用

6、压扁油豆沙，将烤好的蛋黄包起来，备用

7、把油皮压平，中间放油酥后包起来，放保鲜膜里，备用

8、把包入油酥的油皮口朝上放置，用擀棍稍微压平，擀成长椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状，松弛10分钟

9、再次按压，擀成长条，再卷成卷状，松弛10分钟

10、松弛的面皮对折、压扁，用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅儿，将馅料包入擀开的面皮内，然后将面皮捏紧

11、表面刷蛋黄液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热170℃，烤25分钟即可

12、此款蛋黄酥很酥，咸甜可口

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