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蛋黄酥
材料： 油皮：细砂糖56克、猪油94克、糖浆15克、水113克、低粉300克 油酥：低粉300克、猪油150克 内馅：豆沙适量、咸蛋黄适量(偶的豆沙馅不够，后来用的是凤梨馅，咸蛋黄是菜场买的)、全蛋液适量、黑芝麻适量 做法： 1、全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的面团； 2、全部油酥材料混合揉成团； 3、揉好的油皮及油酥分别压平，盖上保鲜膜松驰15分钟以上； 4、将油皮分切成每个重18克，油酥切成每个重15克，把油皮压平，中间放入油酥后包起; 5、把包入油酥的油皮收口朝上，用擀面棍稍微压平擀成12CM左右的长椭圆形； 6、从上往下，卷起面皮； 7、将卷起的面皮，再擀长，卷起约两圈半，放置松驰约15分钟以上； 8、将7擀圆后包入内馅； 9、将豆沙馅切成每个重25克，再放入蛋黄。用虎口将面皮包紧； 10、包好的面团稍微整圆后将收口向下，放置松驰约10分钟，再刷上全蛋液2次； 11、撒上黑芝麻装饰，上下火200度烤约20-25分钟即可。 注意： 1、猪油也可用酥油代替。 2、蛋黄的处理：蛋黄拌些盐，用180度烤至底部冒小油泡后取出，喷上米酒，放冷对半切开备用。 还有最重要的一点，写起来简单，做起来真的很费时。 方子出自《烘焙宝典》，所有材料均减半。 嘿嘿，补充几句：今天和含羞草同志去逛街，在徐家汇的汇金百货有看到这个东东卖噢。偶们特意看了一下，要卖15大元一斤呢。回家称了一下，偶的蛋黄酥每个在60克左右，这样的话，一斤也就在8-9个左右。而且偶觉得哈，卖相还没偶的好。哼哼......
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