蛋黄酥，是我国台湾地区的特产
其特点是外表金黄诱人，饼皮酥松有层次，红豆沙细腻甜糯，咸蛋黄咸酥冒油
是当地人走亲访友以及外地游客首选的超人气伴手礼
其做法与苏氏月饼类似
猪油是他们不可替代的主要材料之一，做法都是油皮裹油酥，再包馅后烘烤
想要自己在家做出好吃的蛋黄酥其实并不难
只不过步骤略微繁琐一些
外买的蛋黄酥难免在选材的质量上难以保证
而自己在家制作点心，无论是选材的质量，到制作过程中的卫生，全由自己掌控
从最基本的熬油，到炒制豆沙馅，甚至连咸蛋黄都可以是自制
如果家里没有腌制咸蛋，也可以购买现成的
跟着博文的详细步骤一步步的做，你也可以轻松的成功做出好吃又放心的蛋黄酥
无论是走亲访友，提上一盒自制的蛋黄酥作为伴手礼
让人在品尝美味点心的同时，能感受到你一番心意
油皮材料：中筋面粉335g，细砂糖60g，猪油100g，清水135g
油酥材料：低筋面粉265g，猪油130g
內馅材料：红小豆250g，清水500g，白砂糖110g，咸蛋黄20个，白酒适量
蛋黄水材料：蛋黄两个，细砂糖1小勺
份量：40个
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內馅做法：
1、将250g红小豆洗净，用清水浸泡2小时，清水以没过豆子2cm为宜
2、将浸泡的红小豆再次清洗，沥干水分，倒入电压力锅中
3、加入500g清水
4、按“豆”键将红小豆焖至软烂
5、将红小豆连同汤汁一同倒入料理机中，研磨成稀泥状
6、将红豆泥倒入平底锅中
7、小火，加入110g白砂糖
8、不停的顺时针推红豆泥，直至红豆泥变得稍作浓稠，当红豆泥在木铲上呈缓缓落下的状态即可，将红豆泥装入碗中备用
9、咸蛋黄洗净，将白酒喷洒在咸蛋黄，放进烤箱中，150度烘烤5分钟
10、待烘烤过的咸蛋黄冷却后，切对半备用
11、将红豆沙分40个，重量为25-30g豆沙馅，选取一个豆沙馅，在手心中稍作压扁
12、将咸蛋黄的刀切剖面朝上，码在豆沙馅的中间位置
13、包起，撮圆成咸蛋黄豆沙馅，其余39个內馅用同样的方法做好
蛋黄酥的做法：
1、先将中筋面粉过筛入盆中
2、在盆中加入100g猪油
3、将面粉和猪油混合均匀，揉搓成颗粒状
4、依次加入白砂糖和清水
5、将所有材料揉搓成光滑不粘手的油皮面团，静置20分钟
6、将油皮面团分成40个等重的小面团
7、将低筋面粉过筛入盆中
8、加入130g猪油
9、将所有材料混合，揉搓成光滑不粘手的油酥面团
10、将油酥面团分成40个等重的小面团
11、取一个油皮面团，在手心压成薄面皮
12、取一个油酥面团，放置在油皮面皮的中间，包起，搓成光滑的面团
13、将面团再次压成薄面皮，两次对折以后，再搓成圆面团，再依照之前的方法再次对折面团后搓圆
14、将擀卷两次的面团再次压成薄面皮
15、将咸蛋黄豆沙馅，包有剖面的那一端朝上，码在油酥面皮的中间位置
16、包起，撮圆成蛋黄酥成胚，码在烤盘上
17、将蛋黄打撒，加入1小勺细砂糖打至均匀成蛋黄水，在蛋黄酥生胚表面刷两遍蛋黄水
18、在蛋黄酥生胚表面撒少许黑芝麻装饰
19、烤箱预热180度，烤制25-30分钟即可
tips：
1、猪油的做法，肥猪膘回来，洗净后切小块，取一干净且无水的小奶锅，将肥猪膘块加入奶锅中，最小火，熬成油水状即可装入碗内，熬猪油的时候一定要小火，火太旺油就容易发黄而且有糊味儿
2、建议猪油一定要自己熬，外买的猪油很有可能拿无用的边角料熬制而成，为了家人和朋友的健康，一定要把握油品的质量
3、想要酥皮的层次丰富，一定要将面团擀卷2-3次
4、红豆馅的甜度可以根据个人喜好增减白砂糖的量
5、在制作咸蛋黄豆沙馅的时候，为了之后做出来的蛋黄酥成品的剖面一致，在豆沙馅包咸蛋黄的时候一定要记得咸蛋黄剖面的位置，在包进酥皮时，咸蛋黄的剖面一定是要在饼底的位置，这样切出来的蛋黄酥才会呈漂亮的半圆形
6、如果天气太热，油酥面团太出油，可以将面团放入冰箱冷藏至稍微有点儿硬度后再制作蛋黄酥会更容易一些
7、也可以将红豆沙更换成莲蓉
8、在咸蛋黄表面喷白酒为的是去腥味儿，还能增加咸蛋黄的香气，放进烤箱烤5分钟即可，烤太久容易把蛋黄烤干影响口感
(2015-06-18 19:24:31)
