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要达到少糖少油，唯有豆沙自己炒，皮自己做，才有办法达到少糖少油哦，这样做出的蛋黄酥，无论老人还是孩子，都能吃得安心，吃得健康！ 烹调时间：约120分钟 食材准备：咸蛋黄24颗、米酒100g，黑芝麻适量，蛋黄2个 油皮食材：中筋面粉300g，奶油80g，白糖20g，盐1小匙，水140ml 油酥食材：低筋面粉120g，奶油50g 馅料食材：红豆300g，白糖150g，麦芽糖50g，猪油50g，盐1小匙 1、馅料：将红豆浸泡6~8小时或一个晚上,将浸泡水倒掉,取一锅水盖过红豆即可,煮沸后将红豆倒入锅中滚10分钟,第一次的红豆水舍弃倒掉,再取一锅水一样盖过红豆即可,煮至红豆软烂。 2、馅料：将软烂的红豆用滤网将红豆皮过滤掉,也可直接用果汁机打碎再过滤。 3、馅料：将含水的红豆泥置入豆浆袋,用力将红豆泥中的水压榨出来,即完成半成品的豆沙而后备用。 【此红豆水可以拿来做面包等其他作用】 4、馅料：取一热锅将猪油或色拉油倒入,待油热后肉置入豆沙、白糖、麦芽糖,不停翻炒,避免豆沙烧焦。 5、馅料：糖及麦芽遇热融化会让豆沙变水水的,豆沙会越炒越觉得铲子越来越重,可以成型即可【约30分钟不等】,放凉备用。 6、咸蛋黄浸泡制米酒中10~15分,放入已预热150℃的烤箱中,烤15~20分,烤好后放凉备用。 【烤好的咸蛋黄会冒泡泡】 7、将炒好的豆沙分成24份,包入咸蛋黄,放入冰箱冷藏备用。 【放冷藏以方便包的时候可以避免豆沙沾手及较定型好包】 8、将油皮的材料全部拌匀,搅拌得差不多就用手来柔捏,此时面团已经没有沾黏在盆里和手上 9、将盆子覆盖保鲜膜,醒置30分。 【此时的面团捏起来像耳垂一样的柔软度】
10、将油酥的材料全部拌匀,混和到不会沾黏即可。
11、将油皮及油酥切成24份,把油酥(浅黄色)包入油皮(白色)中,搓成圆球备用。
12、用杆面棍把组合好的酥皮面团杆成长条状。
13、往上卷起。
14、转个方向。
15、再擀平。
16、再往上卷。
17、重复擀平→卷→擀平→卷，备用。
18、把酥皮杆平成圆型,再把乌豆沙内馅包入。
19、收口处尽量不要抓太多折痕,这样才不会吃起来皮太厚,记得口要收好,不然豆沙可是会爆出来的!! 把收口处朝下,利用手掌把蛋黄酥搓圆后,放置烤盘上。
20、涂上蛋黄液,撒上黑芝麻。 【蛋黄液可以在烤的途中再补一层,这样色泽相对漂亮】
21、把面团放入已预热180℃烤箱中,烘烤20~25分即可完成。
22、记得烤后要放凉再装盒喔!这样水气才不会闷在里面,蛋黄酥就不酥了。
23、左方就是收口没收好,豆沙从底部爆出~ ————————小提示———————— 1、炒豆沙的油:猪油会较香,但植物油比较健康,个人可以斟酌一下。 2、咸蛋黄:建议到市场去买生的咸蛋黄口感会较软,冷冻蛋黄吃起来比较干,像塑料的口感比较重。 3、蛋黄酥如果变软表示返潮了,食用前先放到小烤箱烤个3~5分钟,会较酥脆。 |
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