用料 油皮中粉400g糖50g猪油120g水160g油酥低粉350g猪油175g馅料红豆沙1000g咸蛋黄29个 做法 油皮一切资料混合，揉至润滑。密封松弛25分钟。 然后联系25g/个。外表盖保鲜膜备用。 油皮松弛的同时，油酥资料混合。联系18g/个，备用。 少许高度白酒加清水混合，倒入咸蛋黄中，浸泡10分钟，取出。 烤箱200度，烤4-5分钟。取出备用。 红豆沙称出35g/个，将咸蛋黄包入豆沙中，滚圆备用； 油皮包油酥，收口朝上松弛10分钟； 普通全部包好，第一个松弛工夫也差不多到了； 将面团擀成牛舌状； 再卷起顺次排好松弛10分钟； 收口朝上再擀开； 卷起竖立； 用手压扁，擀成两头稍厚，四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入，收口并捏紧； 烤箱200度停止预热，全部包好排入烤盘上，外表刷蛋黄液，并在顶部撒少许黑芝麻。 200度入炉烤约26分钟即可。 小贴士 这个配方最初成品很大，足足有90多将近100g 思索到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大 茱珠依据配比增加一些量提供应需求的人。 总量不变，每个的量增加后，可做约38个蛋黄酥 油皮、油酥辨别揉好后 油皮联系成19g/个 油酥联系成14g/个 红豆沙30g/个 |
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