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绝对是这款老少皆宜的美味蛋黄酥 超好卖的“蛋黄酥”配方来了！ 摆摊经济兴起 作为烘焙人 试问朋友圈中什么最能深得人心？ 当仁不让的C位 以咸鸭蛋黄为灵魂，圈粉无数吃货！ 从油皮的制作到上蒸箱烘烤 每一个蛋黄酥都怀揣着伟大的使命！ 咸蛋黄香的流油， 红豆沙甜的绵密， 一咬就掉渣的酥皮 软糯咸香四溢，回味悠长， 这口感，秒啊！！！ 来了来了！ 你们心心念念的 赶紧学起来， 练摊必备烘焙单品！ 蛋 黄 酥 -配方- 油皮： 低筋面粉 115克、绵糖 12克、水40克、猪油40克 油酥： 低筋面粉 75克、猪油37克 馅料： 豆沙 250克、咸蛋黄5个、朗姆酒适量 表面装饰： 蛋黄 2个、黑芝麻适量  点击加载图片 前期准备： 美味的蛋黄酥里，一定有一颗咸鲜软糯、满嘴留香、扎扎实实的咸蛋黄；提前将咸蛋黄放入烤箱，以上下火180℃烘烤8分钟，出炉喷上少许朗姆酒，冷却备用。 制作过程： 1、将油皮的材料混合，搅拌面团。  点击加载图片 2、将油皮面团分割成10等份，松弛20分钟。  点击加载图片 3、将油酥的所有材料混合拌匀。  点击加载图片 4、将豆沙分为10等份，备用。  点击加载图片 5、在油皮中包入油酥；用擀面杖擀开、卷起，重复操作1次；将面团擀成圆形面皮，备用。  点击加载图片 6、将咸蛋黄一切为二，包入豆沙中，制作成馅料。  点击加载图片 7、将馅料包入面皮中，接口朝下放入垫有不沾垫的烤盘中；在表面刷上蛋黄液，顶部粘上少许黑芝麻；放入烤箱，以上火200℃、下火170℃，烘烤18-20分钟，至表面金黄，出炉冷却。  点击加载图片 1. 拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多。 2. 咸蛋黄需要提前烤好，喷上少量的朗姆酒，可以消除蛋腥味；蛋黄需要完全冷却后才可以包入豆沙中。 3. 油皮包入油酥的时候，油皮的面筋不可太强，擀卷2次完成后需要松弛一会。松弛过程中，盖上保鲜膜，避免表皮风干。 4. 刷蛋黄时，重复刷一次，烤好的成品比只刷一次蛋黄的色泽好。 -最后的成品-  点击加载图片 |
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