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 蛋黄酥是非常受欢迎的中式点心，前几天我妈来我家我们一起做了蛋黄酥，还剩了些咸蛋黄，第二天我就顺便拍了视频。今天分享给大家。这个配方用的是金大旺老师的配方，我做的层次不是特别明显，我还是比较喜欢小花的配方，应该不是配方的问题，是我自己的问题。 
油皮： 细砂糖37克 低筋面粉200克 猪油63克 转化糖浆10克 水75克 油酥 低筋面粉200克 猪油100克 馅料： 红豆沙25克/个 蛋黄10个 >>>>做法  1、咸蛋黄放在食用油里浸泡30分钟。  2、放入180度的烤箱里烤5分钟。烤到起泡泡就可以取出来了。我用的是冷冻咸蛋黄。  3、对半切开。  4、豆沙馅提前一天做好。把做好的豆沙馅分成25克每个，然后包上半个咸蛋黄备用。  5、油皮的材料混合，放入面包机里揉个20分钟。  6、油酥的材料混合揉至看不到干粉的状态。  7、然后把油酥的面团平均分成20份。每分好的一份面团都要盖保鲜膜。我在北方，这个天气很容易干。  8、分完油酥，油皮面团也揉好了，再把油皮面团平均分成20份。每分好的一份面团都要盖保鲜膜。按先后顺序摆放。然后松弛15分钟。 9、按顺序把第一个油皮面团拿出来。擀开，包上油酥。底边放在下边。 10、再压扁，用擀面杖擀开。 11、卷起来，底边朝上放置。 12、旋转90度，压扁，擀开。 13、卷起来，底边朝上放置。 14、按先后顺序摆好，还是每一个都要盖上保鲜膜。不需要松弛，基本上你最后一个卷好，第一个的松弛时间也到了。 15、然后按顺序取出第一个，用手指在中间压一下，再把两边捏起来。 16、压扁，擀开，擀成圆形。把豆沙馅放在上边。 17、包起来，收好口。收口压在下边。 18、摆在烤盘上，抹上蛋黄液，再洒些黑芝麻。 19、放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟。烘烤完毕，蛋黄酥就做好了。 Tips 现在的天气比较干，面团一定要随时用保鲜膜盖好，做的时候动作也要快一点，不然很快会干掉，包的时候容易破酥。 |
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