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蛋黄酥已经火了好多年，外脆里酥，咸中带甜，吃起来一点都不腻是深受大家的喜欢的原因。这个配方做出来的蛋黄酥外皮酥脆，内馅绵软。比买来的还好吃。 【食材用料】8个 水油皮部分：中筋面粉75克、水30克、猪油25克、糖15克。 油酥部分：低筋面粉60克、猪油30克. 其他：红豆沙120克、蛋黄8个、蛋黄液少许、黑芝麻少许。 【步骤】 1、在放中筋面粉的盆中加入水、植物油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止。 2、再将油酥材料拌至成团。 3、将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。 4、从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份。 5、油皮用手压扁，油酥包进油皮里面。 6、取一个包好的面团，用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状，再从上往下卷起。将所有的油酥皮卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。 7、取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。 8、等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来。 9、松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。 10、放入烤盘内，刷上蛋液，洒上黑芝麻。
11、烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度30分钟即可。
【小贴士】 1、猪油的起酥效果好，层次更分明，口感更香酥，是做蛋黄酥的最佳选择。（如果怕对身体负担重，也换植物油） 2、蛋黄的选择也很关键。要选咸淡适中，还要流油的那种。 3、猪油的含水量不同，在做油皮和油酥的时候，酌情加减水和面粉。 4、一气呵成，做出来的蛋黄酥口感才是最佳的。 |
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