豆沙蛋黄馅: 将蛋黄浸泡在料酒中30分钟;然后放入预热好的150度的烤箱中,烤9分钟; 将豆沙分割成每个25克、共8个; 将豆沙压扁,包入蛋黄; 收口朝下,盖上保鲜膜,备用。 紫薯豆沙蛋黄酥: 将油皮材料倒入盆中,抓捏成团状,盖上保鲜膜松弛20分钟; 将油酥材料倒入盆中,抓捏成团状,盖上保鲜膜; 将松弛好的油皮面团等分成4份;将油酥面团等分成4份; 将油皮面团压扁,包入油酥面团; 收口; 压扁,擀成“牛舌状”; 从上向下卷起; 盖上保鲜膜松弛20分钟; 再次擀成“牛舌状” 卷起,并一切二; 切面朝上,用手压扁,擀成圆片; 翻面,包入准备好的馅; 收口; 整齐排列在铺好油纸的烤盘;烤箱提前预热15分钟,180度、上下火、中层、烤20分钟。 |
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