 蛋黄酥可是人见人爱的小点心，我家小朋友非常喜欢吃。但是蛋黄酥用料讲究，外面一般小店不敢买，怕质量不过关。然而一些口碑比较好的烘焙坊，一个蛋黄酥卖到10元一个，不得不说有点小贵啊。  其实蛋黄酥的做法并不难，只要有一个烤箱，按照方子一步一步来，成功率是非常高的。而且自己在家做，食材自己选择，健康放心，卫生方面也有保证。最后做好，一个大概也就3元的成本，非常棒吧。下面给大家分享蛋黄酥的方子，喜欢的做起来，一定一次成功。  这小点心，外面卖10元一个，在家做成本只要3元，孩子爱吃！ 【蛋黄酥】  【食材】油皮：中筋面粉160克，猪油50克，清水60毫升，白糖30克。油酥：低筋面粉120克，猪油60克。内馅：豆沙300克，咸蛋黄16个。辅料：1个蛋黄液，少许黑芝麻 【具体制作步骤】 1，先制作油皮。面盆内倒入160克中筋面粉，30克白糖，再加入50克猪油。  2，准备60毫升的温水，把温水少量多次地倒入面盆中，用筷子搅拌均匀。  3，揉成表面光滑的，稍微软一些的面团，盖上保鲜膜醒面25分钟。  4，再制作油酥。把120克低筋面粉和60克猪油混合在一起，多揉一会，揉成表面光滑的面团，醒面10分钟。  5，开始制作内馅。准备16个咸鸭蛋黄，表面刷上一层白酒，放在预热好的烤箱内，180摄氏度，烤5分钟。烤成咸蛋黄表面冒油泡泡就可以了。  6，再取300克的豆沙，平均分成16份，再团成圆球状。  7，把豆沙按扁，包入一个咸蛋黄，然后团成光滑的圆球，这样一个豆沙蛋黄内馅就做好了。  8，把醒好的油皮和油酥再次揉光滑，然后分别分成大小均匀的16份，把它们分别团成圆球状。如图左边小一点的是油酥，右边大一点的是油皮。 9，取一个油皮面团按扁，包入一个油酥，然后用虎口收拢的方法，把油酥包紧，再次团成圆球状。如下图，过程从左向右看。 10，把所有的油皮里面都包入一个油酥，然后团成圆球，按做好的先后顺序摆放好，盖上保鲜膜防干，醒面10分钟。 11，拿出第一个做好的面团，擀成牛舌状，然后从上往下卷起来。如图从左往右看。 12，用同样的方法一次擀好、卷好，再次盖上保鲜膜，醒面10分钟。 13，拿出第一个醒好的面团压扁，再次擀成牛舌状，然后再从上到下卷起来。如图从左往右看。 14，全部做好，盖上保鲜膜，最后一次醒面10分钟。 15，拿出一个面团中间压扁，两端往中间捏合，把油酥包紧，然后压扁，再擀成一个中间稍厚，边缘稍薄的面皮。 16，擀好的面皮包入一个豆沙蛋黄馅，用虎口收拢法把馅料包紧，收口朝下放置。 17，全部包好以后，间隔均匀的放置在烤盘上，在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，撒上少许黑芝麻。 18，烤箱预热好后，放入烤箱180度，烤25分钟。 19，时间到，取出，放在烤架上凉凉，就可以开吃了，香甜酥脆，非常好吃。 小贴士： 1，猪油我买的现成的，可以自己熬制。也可以把猪油换成黄油，或者其它没有气味的蔬菜油。 2，做蛋黄酥主要有3次醒面的时间比较慢，如果你的动作比较慢，可以不用单独醒面。每一步做好之后，下一步就拿最开始做好的那个面团做，依次进行就可以了。 3，咸蛋黄我是用烤箱烤了五分钟，也可以蒸锅内大火蒸5分钟，或者放在玉米油内浸泡几个小时。这样处理过的蛋黄才会更软，更香。
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