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我想只有豆沙自己炒，面皮自己擀，才能做到少糖少油，吃的安心吃的健康。食材准备：咸蛋黄24颗，米酒100克，黑芝麻1大匙，蛋黄2颗。油皮：中筋面粉300克，无水奶油80克，二砂糖20克，盐1小匙，水140ML。油酥：低筋面粉120克，无水奶油50克。馅料：红豆300克，二砂糖150克，麦芽糖50克，猪油或沙拉油50克，盐1小匙。 1：将红豆浸泡6-8小时或一个晚上，将浸泡水倒掉，取一锅漫过红豆即可，煮沸后将红豆倒入锅中滚10分钟，第一次的红豆水倒掉，再取一锅水煮至红豆软烂。 2：将煮好的红豆用滤网将红豆皮过滤掉，也可直接用果汁机打碎再过滤。 3：将含水的豆浆泥置入豆浆袋，用力将红豆泥中的水压榨出来，即完成半成品的豆沙以后备用。 4：取热锅将猪油或沙拉油倒入，待油热后放入豆沙、二砂糖、麦芽糖，不断翻炒，避免豆沙烧焦。 5：糖遇热融化后会使得豆沙变得水水的，翻炒至可成型即可，放凉备用。 6：咸蛋黄浸泡在米酒中10-15分钟，放入已经预热150℃的烤箱中，烤15-20分钟，烤好后放凉备用。 7：将炒好的豆沙分成24份，包入咸蛋黄，放入冰箱冷藏备用，避免包时豆沙沾手且利于定型好包。 8：将油皮用的材料全部拌匀，搅拌好了用手揉捏。 9：面揉好了放在盆中，盖保鲜膜醒置30分钟
10：将油酥用到的材料全部拌匀，混合到不会沾黏即可。
11：将油皮及油酥备好的材料切成24份，把油酥包入油皮中，搓成圆球备用。
12：用擀面棍把组合好的酥皮面团擀成长条状。
13：往上卷起。
14：转个方向。
15：再擀平。
16：再往上卷。
17：重复擀平-卷-擀平-卷，备用。
18：把酥皮擀成圆形，再把豆沙内陷包入。
19：收口处尽量不要抓太多折痕，这样才不会吃起来皮太厚，记得口要收好，不然豆沙可能会爆出来。把收口处朝下，利用手掌把蛋黄酥搓圆后，放在烤盘上。
20：涂上蛋黄液，撒上黑芝麻。蛋黄液可以在烤的途中再补一层，这样色泽更加漂亮。
21：把面团放入已经预热180℃的烤箱中，烘烤20-25分钟即可。
22：烤完后一定要放凉再装盒，避免水气闷在里面导致不酥。
23：开始享受美味吧~ |
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