记忆中难以释怀的美味——蛋黄酥

记忆中难以释怀的美味——蛋黄酥

蛋黄酥

配方

A：油皮

低筋粉：115g

   绵糖：12g

   水：40g

   猪油：40g

B：油酥

   低筋粉：75g

   猪油：37g

   豆沙：250g

   咸蛋黄：5个

表面装饰：

   朗姆酒：适量

蛋黄：2个

黑芝麻：适量

 

制作过程：

1.先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度。 

   

2.分割成10等份，松弛20分钟。 

   

3.将油酥中所有材料（除豆沙）混合拌匀，软硬度和油皮一样。

    

4.将蛋黄在180度温度中烘烤8分钟，出炉喷上朗姆酒备用。 

   

5.将豆沙分为10等份备用。 

   

6.在油皮中包入油酥，擀开卷起2次。

    

7.再擀开成圆形，包入备用的蛋黄与豆沙，接口向下。

    

8.在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可。

 

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