【蛋黄酥的做法步骤图，蛋黄酥怎么做好吃】茱珠

蛋黄酥

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台湾人的方子，做出来就是好，皮脆不腻
层次分明
成品约有29个，如果减半可能会多出些油皮、油酥。多的和一起包个豆沙馅味道也不差的。

作者： 茱珠

用料  

• 油皮
• 中粉 400g
• 糖 50g
• 猪油 120g
• 水 160g
• 油酥
• 低粉 350g
• 猪油 175g
• 馅料
• 红豆沙 1000g
• 咸蛋黄 29个

• 步骤 1

  油皮所有材料混合，揉至光滑。密封松弛25分钟。 然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。

• 步骤 2

  油皮松弛的同时，油酥材料混合。分割18g/个，备用。

• 步骤 3

  少许高度白酒加清水混合，倒入咸蛋黄中，浸泡10分钟，取出。 烤箱200度，烤4-5分钟。取出备用。

• 步骤 4
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  红豆沙称出35g/个，将咸蛋黄包入豆沙中，滚圆，备用。

• 步骤 5
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  油皮包油酥，收口朝上。松弛10分钟。

• 步骤 6
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  一般全部包好，第一个松弛时间也差不多到了

• 步骤 7
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  将面团擀成牛舌状

• 步骤 8
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  再卷起，依次排好，松弛10分钟

• 步骤 9
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  收口朝上，再擀开

• 步骤 10
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  卷起，竖立

• 步骤 11
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  用手压扁，擀成中间稍厚，四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入，收口，并捏紧。

• 步骤 12
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  烤箱200度进行预热 全部包好，排入烤盘上，表面刷蛋黄液，并在顶部撒少许黑芝麻。 200度入炉烤约26分钟即可。

小贴士

这个配方最后成品很大，足足有90多将近100g
考虑到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大
茱珠根据配比减少一些量提供给需要的人。
总量不变，每个的量减少后，可做约38个蛋黄酥
油皮、油酥分别揉好后

油皮分割成19g/个

油酥分割成14g/个

红豆沙30g/个

菜谱创建时间：2015-01-20 17:02:52