紫薯豆沙酥——植物油制作健康中式酥饼

水晶石369 2012-07-13

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紫薯豆沙酥——植物油制作健康中式酥饼

(2012-06-05 07:08:55)

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   传统的中式糕点，大多数都是用猪油来制作的。特别是中式酥饼，一方面为了使酥饼松酥可口，另一方面猪油的起酥效果最好，所以都喜欢用猪油。可是现代人讲究健康，认为动物油是高血压、心脑血管病的祸源，慢慢的对这些中式酥饼都敬而远之。

   虽然知道植物油起酥效果没有猪油好，但今天还是用植物油做了一次中式酥饼——紫薯豆沙酥。其实植物油做出来的跟用猪油做的酥饼没啥两样啊！照样起酥，最主要的是可以放心的吃，虽然制作油酥用的植物油也不少，可是相对来说，植物油还是比猪油健康一点。以后咱就用植物油来做中式酥饼！

   可能是澳洲的紫薯颜色不够紫，做出来的紫薯豆沙酥居然是带点粉色，呵呵，看起来挺特别的。

   紫薯豆沙酥

   油皮：（10个）
      中粉 125克
      紫薯泥 60克
      细砂糖 20克
      植物油 20克
      水 48克

   油皮的做法：
     1.中粉加植物油、糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
   2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

   油酥：
      低粉 100克
      植物油 50克

    油酥的做法：
      1.低粉加植物油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
      2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

馅料：豆沙馅（做法看这里）适量

    成形与烤制：
     1.分别将油皮和油酥面团均分成5等份，豆沙馅分成10等份；
     2.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
     3.把包起的油酥接口向上放置；
     4.用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
     5.将全部5个做好，盖上保鲜膜放置5分钟；
     6.取1个油酥皮转90度；
     7.收口朝下，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
     8.翻面，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
     9.用刀从中间切开成2等份；
     10.取1个，切面朝下，先按扁，再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮；
     11.将豆沙馅放在面皮中间，收口捏紧；
     12.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，即可。

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