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紫薯豆沙酥——植物油制作健康中式酥饼

2012-07-13  水晶石369   |  转藏
   

紫薯豆沙酥——植物油制作健康中式酥饼

(2012-06-05 07:08:55)
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   传统的中式糕点,大多数都是用猪油来制作的。特别是中式酥饼,一方面为了使酥饼松酥可口,另一方面猪油的起酥效果最好,所以都喜欢用猪油。可是现代人讲究健康,认为动物油是高血压、心脑血管病的祸源,慢慢的对这些中式酥饼都敬而远之。

   虽然知道植物油起酥效果没有猪油好,但今天还是用植物油做了一次中式酥饼——紫薯豆沙酥。其实植物油做出来的跟用猪油做的酥饼没啥两样啊!照样起酥,最主要的是可以放心的吃,虽然制作油酥用的植物油也不少,可是相对来说,植物油还是比猪油健康一点。以后咱就用植物油来做中式酥饼!

   可能是澳洲的紫薯颜色不够紫,做出来的紫薯豆沙酥居然是带点粉色,呵呵,看起来挺特别的。

   紫薯豆沙酥


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   油皮:(10个)
      中粉 125克
      紫薯泥 60克
      细砂糖 20克
      植物油 20克
      水 48克

     油皮的做法:
     1.
中粉加植物油、混合,用手把它揉成光滑不粘手的面团
     2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。


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   油酥:
      低粉 100克
      植物油 50克
 
    油酥的做法:
     
1.低粉加植物油混合,借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团
      2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。

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  馅料:豆沙馅(做法看这里 )适量

    成形与烤制:
     1.分别将油皮和油酥面团均分成5等份,豆沙馅分成10等份;
     2.将油皮擀成圆皮,中间放上油酥包起;
     3.把包起的油酥接口向上放置;
     4.用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮,由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下;
     5.将全部5个做好,盖上保鲜膜放置5分钟;
     6.取1个油酥皮转90度;
     7.收口朝下,先按扁,然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮;
     8.翻面,由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下;
     9.用刀从中间切开成2等份;
     10.取1个,切面朝下,先按扁,再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮;
     11.将豆沙馅放在面皮中间,收口捏紧;
     12.烤箱预热190℃后,放在烤箱中层烤约20~25分钟左右,即可。

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