蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,同是油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感十分香酥,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉可食。酥皮点心制作并不难,只要细心去做好每一个环节,结果通常不会很差。看见一颗颗金黄的中式小点出自自己的手,也会有满满的幸福感呢~马上就要过年了,如果想自己做一款中式点心送朋友的话就赶紧学起来吧~蛋黄酥可是深得大家的喜欢哦! 配料 油皮:低筋粉100克、黄油35克、细砂糖5克、水45克左右 油酥:中式面点粉70克、白油38克 馅料:豆沙馅200克、蛋黄6个 辅料:黑芝麻少许、蛋黄液少许、朗姆酒少许 做法步骤: 烤箱预热150度,将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油,取出喷少许朗姆酒 将面粉开个窝,放入油皮材料黄油、砂糖、水混合,揉成光滑不粘手的面团。包保鲜薄松弛10分钟备用 面粉和黄油混合一起,用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥,打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同。包保鲜薄松弛10分钟备用 将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份10克 压扁豆沙馅,用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用 把油皮压平,中间放油酥后包起 把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形,以手掌轻卷面皮,卷成螺旋状 卷起后稍松弛10分钟 再次按压,擀成长条 再卷起成卷状,再松弛10分钟 再卷起成卷状,再松弛10分钟 松弛好的面皮对折,压扁后用擀棍轻轻压平,擀成圆形即可包馅 将馅料包入擀开的面皮内,用虎口将面皮捏紧 包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下,表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰 放入预热190度的烤箱中,中层,烤25分钟左右即可 半个小时以后,一盘金灿灿,诱人的蛋黄酥就出炉了,是不是很简单呢?!来试试吧! 小贴士 1.中式点心只要按照步骤来做,成功率都很高的! 春节做点啥 抹茶红豆酥 清新的抹茶味伴随左右萦绕心头,层层抹茶口味的酥皮,加之抹茶红豆馅那真是极好的。红豆可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,这么多好处呢!经典的中式甜点,你应该试试吧! 准备 配料: 油皮:中筋面粉160g,白油55g,糖粉20g,水65g 油酥:低筋面粉125g,抹茶粉5g,白油65g 馅料:抹茶红豆馅165g 做法步骤: 先制作油皮。中筋面粉与白油、糖粉混合,用手揉搓,使面粉均匀裹上白油 接着一边慢慢倒入水,一半用手将混合物揉成光滑的面团,揉好的面团裹上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 再来制作油酥。低筋面粉与抹茶粉混合均匀,接着加入白油,用手先混合均匀 然后将之揉成面团,揉好的面团裹上保鲜膜放入冰箱冷藏上 面团冷藏的过程中,将馅料分成大约每15g的小球。然后将面团都拿出,将油皮面团和油酥面团都大约分成油皮每个35g、油酥每个22g的小球 取一个分好的油皮,用手掌按压成圆饼,将一个油酥包裹起来 包好的面团收口朝上,先用手掌压扁,接着用擀面杖擀成长条,接着将长条的一端用手掌卷起,卷成螺旋状.全部都包好卷好之后,盖上一层保鲜膜,在室温下静置10分钟左右。静置好的长条,重新压扁。再用擀面杖擀成长条,继续卷起成螺旋状 全部重新卷成螺旋状之后,盖上保鲜膜室温下静置10分钟以上。静置好的长条面团从中间切两半 然后拿起其中一半,从切口处向下按压成圆饼,然后将切口朝下,将馅料包裹起来 全部包好之后,放入预热好190°的烤箱,中层,上下火,烤40分钟即可 小贴士 1, 中筋面粉就是家里一般会用到的普通面粉。 2, 白油就是起酥油,也可以用黄油,猪油等一样可以达到起酥的效果。 |
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